Også for ikke at blive fastlåst?
– Nej, det er mere noget med, at vores mål fra start af har været at lave mad til de lokale og at holde helårsåbent, og vi skal også tilgodese folk fra oktober til marts. Skulle vi gå efter en Michelin-stjerne, ville det også betyde, at vi skulle hæve prisen, fordi man skal have mere personale på. Vi er nødt til at lægge niveauet et sted, hvor det ind imellem er tilstrækkeligt med kun én kok på arbejde i køkkenet, siger Daniel Kruse.
– For vi vil gerne holde et prisniveau, som betyder, at folk, der bor på Bornholm, gider komme hos os.
Skulle Michelin på et tidspunkt finde på at honorere maden på Det Røde Pakhus med en "Bib Gourmand", ville det dog passe ham fint. Den uddeles til usædvanlige restauranter med rimelige priser.