– Vi har nordiske honningbier, som man også kalder Læsø-bier, og som man ellers kun finder på Læsø og Endelave.
Ole Hertz fortæller, at der som regel er kun én dronning og om sommeren nogle hundrede droner, altså hanbier, hvis opgave det er at parre sig med dronningen og dertil 70-80.000 arbejderbier i et bihus. På Christiansø er der to bihuse, så det er altså dobbelt op.
Dronningen lægger op til 2.000 æg om dagen.
Han besøger ikke bierne meget om vinteren, men helst cirka hver tiende dag i højsæsonen maj-juni, fortæller han, og oplyser i øvrigt, at årets produktion af honning får en ganske særlig funktion:
– Skolens elever har fået overskudshonningen, som de så kan sælge, for de samler sammen til en rejse til Færøerne, siger han.