Det drejer sig om kogt torsk med gudhjemmedyppe. Der er mange måder at stave det på, men sådan her gør jeg. Den bornholmske ordbog hos Københavns Universitet staver det i øvrigt gudjimmadøppa.
Jeg har naturligvis undersøgt flere forskellige opskrifter, og de er næsten ens allesammen. Det er torsk, der er kogt – eller pocheret, som det jo hedder, når man tilbereder noget i vand under kogepunktet. Fisken er serveret i en sovs, der er lavet af kogevandet, stegt bacon og løg. Den er tyknet med en opbagning og tilsmagt med eddike og sukker. Retten serveres med kartofler. Det smager rasende godt. Der er ikke noget at sige til, at den også blev nævnt en del gange, da der blev spurgt, hvilke retter læserne forbinder med bornholmsk mad.
På min litterære færd mod at finde en klassisk opskrift, som jeg kan sætte mit eget præg på og måske gøre lidt mere 2023-venlig, så stødte jeg på saltgrøner torsk. Det er vist en ret, der (ret mig gerne, hvis jeg tager fejl) stammer fra Christiansø, og den er nærmest identisk med den anden ret. Forskellen ligger i, at man salter fisken i nogle timer, før den skal bruges.
Rent smags- og konsistensmæssigt så giver det virkelig god mening, og det er også noget, som jeg tager med i min opskrift. Inspireret af rettens navn vender jeg fisken i hakket dild, inden den dampes.