– Ja. Det er jo kunderne, der bestemmer, hvordan det skal se ud, og vi forsøger at tilpasse det, så godt vi kan, samtidig med at jeg tror, det er vigtigt, at folk ved, hvordan tingene fungerer hos os. Det er også noget, vi har arbejdet på i mange år, det kommer ikke fra den ene dag til den anden – men vi gør da samtidig en dyd ud af at prøve at forny cafeen, så der hele tiden sker noget, og så man ikke bare hviler på laurbærrene og tror, at det hele nok skal gå.
Nu kører det
I tester nye retter i ny og næ?
– Ja, der bliver altid skiftet noget ud, selv om der jo også er noget, vi ikke kan skifte ud, fordi det måske er flagskibet på menukortet. Men Dorthe, som står for den del af det, holder sig meget orienteret om, hvad der rører sig. Jeg tror, det er vigtigt, at man ikke bare siger, at nu kører det godt, så vi fortsætter bare – man skal hele tiden holde sig oppe på beatet.