Lufthavnens nye kok har været død to gange

Carsten Olsen, landskendt som Den Skaldede Kok, begynder 1. oktober at arbejde på Hos Casper i Bornholms Lufthavn, der dog skal skifte navn. Han besluttede som syvårig, at han skulle være kok – og har som voksen været død to gange.

Hvor er du født og opvokset?

– Jeg er født i Aarhus og opvokset i København. Aarhus husker jeg ikke meget fra, jeg har sådan set boet hovedparten af mit liv på Sjælland eller i København. Mine forældre blev skilt, da jeg var tre år, og da jeg var 10 mødte min mor sin nye mand, og de har nu holdt sammen i 53-54 år. De fik også en søn, og på den måde fik jeg en lillebror. Min rigtige far døde allerede i 1997, desværre.

Hvornår fandt du ud af, at du skulle være kok?

– Det gjorde jeg, da jeg var syv år gammel. Min far var omrejsende i dentaludstyr, altså tandlægeudstyr, og var flyttet til Jylland, da mine forældre blev skilt, men havde så en campingvogn bag på sin Volvo Amazon, der var udstyret som tandlægeklinik. Og så kørte han rundt i landet og besøgte de forskellige tandlæger.

– Nogle gange tog han mig med, og vi var på et motel, da jeg var syv år og en lidt uregerlig knægt, som jo skulle ud at udforske det hele. Ude i gården stod en fontæne, som der blev smidt penge i, og jeg har formentlig prøvet at få nogle af de der småmønter op, men på et tidspunkt, kigger jeg ind gennem et af vinduerne og ind i køkkenet.

– Der står der så nogle kokke og laver mad, og den ene hiver sådan en kæmpe pande op på komfuret. Altså, i min lille verden var den jo stor som et traktordæk. Så kommer han noget smør eller et eller andet på den og stikker fingrene ned i det, da det bobler op. Og dét ramte mig. Så tænkte jeg, at ”det skal jeg også! Jeg skal være kok”.

Og du blev uddannet på d’Angleterre på Kongens Nytorv i København, hvordan skete det?

– Da jeg var en 10-11 år, pjækkede jeg fra skole. Vi boede i Hundige på det tidspunkt, og så tog jeg ind til Hovedbanegården, gik ned ad Strøget, ind på d’Angleterre, som mine forældre havde snakket om som et fint sted, og spurgte, om jeg kunne komme i lære der? Så jeg fik altså min læreplads, da jeg var 11 år, men kunne først starte, da jeg blev 16.

– Jeg var derinde i halvanden time, blev vist rundt og hilste på direktøren, så Victor Borge-suiten og så videre – og jeg fattede jo ikke en skid, men det var sjovt.

Hvornår og hvordan fandt på at kalde dig Den Skaldede Kok?

– Det var sådan set ikke mig, der gjorde det. Jeg begyndte at lave tv ved en tilfældighed, fordi en af mine gode veninder, Dorte, som desværre er død nu, arbejdede som receptionist på DK4 dengang i 1999. Der skulle så laves et program om en ny hip sushi-restaurant, som var noget helt nyt på madfronten.

– Men dagen inden, programmet skal optages, ringer de fra restauranten. Det er selvfølgelig Dorte, der tager telefonen, og tilfældigvis kommer Pia Brixved, som skulle lave programmet, gående gennem receptionen, så hun får telefonen der ved skranken. Det viser sig, at de synes DK4 er for lille en kanal til dem, så de vil ikke lave programmet alligevel.

– Så står Pia altså der med et køkken, der er sat op, en fotograf og en lydmand, der er hyret ind, og så videre. Hun kigger ned på Dorte og siger ”kender du ikke en kok?” og Dorte svarer ”jo, jeg kender Olsen, han er en pissedygtig kok, du kan bare ringe til ham”.

– Så Pia ringer til mig og siger, at hun skal lave et program i morgen, og dén er jeg med på. Jeg vejede 140 kilo dengang, og da jeg mødte Pia næste morgen, stod jeg nede i det der imiterede køkken i læderbukser med smykker, ringe, tatoveringer og så videre, og hun sagde til fotografen, ”det kan vi ikke vise! Gå ned og sig til ham, at vi aflyser det!”. Så sagde fotografen, ”jeg skal ikke sige noget til ham der!”.

– Derfor lavede vi alligevel det første program, og det gik bare pissegodt, og Pia var helt oppe at køre over det, så hun siger ”vil du ikke lave et program mere?”. Jo, det vil jeg gerne, og så lavede vi et program til dagen efter, og jeg troede, at det var det.

– Der gik nogle måneder, hvor det skulle klippes, redigeres og programsættes – og så blev det virkelig bemærket, da det blev sendt. Hvem er ham der, der laver mad? Han har en fin stemme, men han ligner en rocker, ja, der var meget i vejen, haha. Det endte med en programserie, der hed ”Olsens fornemmelse for billig mad”, men de fandt ud af, at titlen var for lang, og så døbte Pia programmerne ”Den Skaldede Kok”. Siden er det blevet til 160 programmer på DK4, og jeg har også været med i ”Go’ morgen Danmark” og ”Go’ aften Danmark” på TV2, i programmer på TV3 og så videre. Pia og jeg har kendt hinanden siden og er i dag hinandens bedste venner.

I 2010 fik du en gastric bypass-operation og tabte siden 70 kilo, men i 2012 blev du indlagt på Rigshospitalet, hvor lægerne fandt ud af, at du havde diverse huller i tarme og mavesæk, hvordan oplevede du den situation?

– Ja, jeg havde simpelthen drukket så meget, at det gik galt, og jeg fik lukket 27 huller i min mave og tarm på det tidspunkt. Og jeg kradsede simpelthen af, mens jeg lå på operationsbordet. Senere, omkring 2014-15, var jeg inde til en hjerteoperation, hvor de går op gennem lysken, og så kom de til at rive hul på en hovedpulsåre, og da døde jeg også. Heldigvis lå jeg jo altså på hospitalet, ellers havde jeg ikke levet i dag.

Hvordan har du det med det, at have været død to gange?

– Jeg værdsætter livet lidt mere i dag.

Du har et foredrag, der hedder ”Den Skaldede Kok i medgang og misbrug”, og baggrunden for det er vel noget af det, du her er inde på, og hvor du fortæller, at du har drukket for meget?

– Ja, men jeg må også sige, selv om man ikke skulle tro det, at jeg faktisk er et meget privat menneske, som ikke nødvendigvis lader folk komme meget tæt på mig – og der florerer rigtig mange historier om Den Skaldede Kok, som er det pure opspind og løgn, så Pia sagde i mange år ”nu skal du skrive en bog om dit liv!”, og jeg blev ved med at sige ”nej, nej, nej, det skal jeg ikke, nej, det skal jeg ikke!”.

– Så siger hun på et tidspunkt, at nu laver vi et kapitel, så ser vi, hvordan det går. Og så gjorde vi det – og det endte jo, hvad hun sikkert har været klar over, med at blive en hel bog, som udkom lige inden coronaen. Den hedder ”Den Skaldede Kok i medgang og misbrug”, og det holder jeg så også foredrag om.

Du spiller også musik, hvordan hænger det sammen?

– Jamen, jeg har spillet semiprofessionelt i 35 år, det er sådan en katalysator for mig. Og så kan man sige, at der er en eller anden parallel imellem det at lave mad og at spille musik. Det er jo noget med, at man skal ud og underholde nogle mennesker og gøre folk glade.

Hvad er i dag et godt måltid mad for dig?

– Altså, jeg spiser stort set alt, det er meget få ting, jeg ikke vil sætte mine tænder i. Men et godt måltid mad for mig er, hvis jeg kan mærke, at der er kælet for den mad, jeg får serveret – at der er lagt sjæl og kærlighed i den.

Carsten Olsen

Født i 1964

Bor i Nordjylland med sin kone

Tilsammen har de tre voksne børn og syv børnebørn