Jubler: Hyrer Den Skaldede Kok og skifter navn på restaurant

Christian Froberg Dahl fra Ekkodalshuset og Camilla Sundgaard Tipsmark Johansen er lykkelige for, at det er lykkedes dem at slå en klo i den landskendte kok Carsten Olsen, som gerne kalder sig Den Skaldede Kok og blandt andet har gjort sig i diverse tv-programmer. Han skal arbejde hos Camilla i Bornholms Lufthavn på restauranten Hos Casper – som snart også får nyt navn.

Parret Camilla Sundgaard Tipsmark Johansen fra Hos Casper og Christian Froberg Dahl fra Ekkodalshuset er glade, rigtigt glade.

Restauratørerne, som sidste år den 1. oktober overtog restauranten i Bornholms Lufthavn, Hos Casper, kan således nu med glæde og stolthed fortælle om en nyansat kok, nemlig ingen ringere end Carsten Olsen alias Den Skaldede Kok, som mange vil kende fra blandt andet diverse tv-programmer.

– Det er som en appelsin, der falder ned i ens turban, siger parret fornøjet.

Der skete det, at parret blev introduceret for Carsten Olsen i forbindelse med, at han var på Bornholm at spille, eftersom han også er musiker. Christian og han har en fælles tæt ven, bassisten i Shubberne, som introducerede dem, da de sammen var forbi Ekkodalshuset og spise.

Carsten fortalte om, hvor meget han elsker Bornholm, og at netop det er baggrunden for, at han spiller ret meget på øen med sin lille trio.

Det bliver alt i alt til en god snak på Ekkodalshuset, idet kokken spørger til, hvordan pokker, det er muligt at servere mad for så mange, som det er tilfældet i restauranten derinde i Almindingen – uden at ventetiden løber løbsk. Altså, 500 spisende på fem timer uden at nogen venter i mere end 12 minutter på maden kræver trods alt, at tingene kører glat.

– Hvordan gør I det?, spurgte han, og vi sagde, ”du kan bare tage en prøvevagt”. Og det gik så hen og blev til to-tre dage, fortæller restauratørerne.

Carsten Hos Casper

Til Den Skaldede Kok fortæller parret også om, hvordan de sidste år i oktober overtog Hos Casper i lufthavnen, som Camilla nu står for, og hvor der blandt andet bliver lavet catering.

Dér kunne der også være muligheder for en kok med en frisk tilgang til tingene.

– Jamen, han kunne slet ikke få armene ned. Der vil jeg også ud og prøve at være, siger han. Så kom han derud, og en, to, tre, så begynder vi pludselig at sidde og lave en fælles forretningsplan, fortæller Camilla og Christian – og tilføjer:

– Der udviklede sig simpelthen over juli og august et utroligt tæt venskab mellem os tre. De andre kolleger, som vi har ansat, var jo også helt vilde med det, og Carsten syntes, det var fantastisk – så ja, det var et match made in heaven. På den baggrund kommer han herover og arbejder og starter formentlig allerede i slutseptember, hvor han dermed bliver den ene blandt i alt fem kokke i lufthavnen.

Holdet arbejder da også en relancering af Hos Casper i oktober måned, hvor restauranten ydermere skal have et nyt navn – hvilket navn står dog endnu hen i det uvisse.

– Men vi kommer til at give den maks gas. Blandt andet også med veganske, vegetariske aftener fire-fem gange om året, hvor de går fuldstændig amok.

Elsker Bornholm

Carsten Olsen bekræfter, at han glæder sig til sit bornholmske engagement, hvor det altså handler om at lave mad og ikke om at spille musik, som han ellers hvert år gør på Bornholm.

– Jeg kender netop bassisten John Sørensen fra Shubberne, ligesom Christian gør, og hvilket jeg har gjort i omkring 35 år. Vi har lavet alt muligt sammen, siger han.

– Han har et sommerhus derovre sammen med sin kone, så nu har jeg jeg jo lige været ovre at spille, hvor vi har været på Sørens Værtshus, Café Klint, Bechs Chokolade og Allinge Røgeri. Og det gør vi gerne en hel måned hvert år, fortæller han videre.

– Men så møder jeg jo Camilla og Christian, som jeg ikke har mødt før, og vi taler om, hvorvidt vi kan bruge hinanden til et eller andet? Og jeg har jo bemærket under frokosten, at Ekkodalshuset er en særdeles velsmurt maskine, så jeg ta’r nogle vagter der, som lige passer ind. Jeg har været i branchen i 44 år, men jeg blev dybt imponeret over, hvordan de kører det, hvilket jeg også siger til dem.

– De fortæller så om restauranten i lufthavnen og spørger, om jeg har lyst til også at prøve nogle vagter der, og jeg siger ja, for søren! Det er så Camilla, der styrer den, og hold kæft, hun er en god pige, vi falder også rigtig godt i hak, og de spørger så, om jeg vil være med til at prøve at relancere nogle af de ting derude. Ja, dét vil jeg gerne.

Planen er dels at få gang i selskabslokalerne i lufthavnen, dels ud af huset-mad.

– Og den slags har jeg jo en kæmpe erfaring med, siger Den Skaldede Kok.

– Jeg har noget know-how og vil rigtig gerne dele ud af de ting, jeg kan.

Foredrag

Han oplyser, at han helt officielt starter ude hos Camilla den 1. oktober., men allerede den 11. september vil han holde et foredrag derude, nemlig ”Den Skaldede Kok i Medgang og Misbrug”, som blandt andet vil omhandle hans eget tidligere misbrug af alkohol.

– Det er noget, jeg også har udgivet en bog om, forklarer han.

– Og med foredraget sætter vi ligesom mig i gang derude.

Det er ikke planen, at Carsten Olsen flytter permanent til Bornholm, men han vil pendle frem og tilbage mellem øen og Nordjylland, hvor han bor med sin kone og har tre voksne børn samt syv børnebørn.

– Det glæder jeg mig til, ligesom jeg i det hele taget glæder mig til at blive en del af teamet, siger han.

– Og min kone er heldigvis super fleksibel og kan jo også komme med ind imellem.

Hvoraf kommer dit forhold til Bornholm?

– Jamen, jeg har jo spillet derovre de seneste 12-15 år, og så gror den altså på en, den ø der, hold da op. Jeg elsker det arbejde med at komme derover og spille, og der er folk, der planlægger deres dage efter, hvor vi er henne. Jeg elsker simpelthen øen, og jeg har altid min motorcykel med.

– Og det fede er så, at jeg har ingen stedsands overhovedet, men på Bornholm lander man om ikke andet altid der, hvor man startede, ler Carsten Olsen.

Den Skaldede Kok

Om Carsten Olsen, ikke mindst kendt som Den Skaldede Kok, skriver Wikipedia blandt andet:

Han er født i 1964 og er en kendt dansk tv-kok, der har skrevet flere kogebøger og holdt adskillige foredrag. Han blev kendt i 1999 da han debuterede som tv-kokken på DK4, hvor han satte fokus på kvalitetsmad til få penge.

Han er udlært kok fra Hotel d’Angleterre i København og tjener fra Plaza. Fra 2007 til 2012 drev han Restaurant Den Skaldede Kok i Tivoli med 45 ansatte, og i 2013 åbnede han sammen med sin partner to-mands-firmaet ”Den Skaldede Kok Catering” i Helsingør.

I 2010 fik den dengang 156 kg store mand en gastric bypass-operation og har siden tabt cirka 70 kilo.