Åbnede nyt spisested: 'Jeg dur ikke til at sidde stille'

31-årige Charlotte Leffland står sammen med kæresten Martin bag øens første Poke bowl spisested. Oprindeligt er hun uddannet lægesekretær, men ungdomsjobbet som tjener på Brøddan i Gudhjem lagde grundsten til livet i restaurationsbranchen, som hun ikke kunne slippe.

Du åbnede i december Poké-Yo i Rønne med din kæreste. Hvordan er det gået?

– Det er gået rigtig godt. Vi kastede det hele op i luften og satsede, da vi købte lokalerne her. Men det er gået rigtig godt, vi kan leve af det, og bornholmerne har taget rigtig godt imod os. Vi ville lave en helårsforretning, fordi vi ikke dur til det med at sidde stille i fire måneder, det kan vi ikke. Så vi glæder os også til at få travlt, når turistsæsonen starter. Lige nu har vi mellem 30 og 50 besøgende om dagen, og vi er gearet til at kunne få mellem 150 og 200 daglige gæster.

Hvad er din baggrund i restaurationsbranchen?

– Jeg er restaurationsmæssigt vokset op i Brøddan i Gudhjem, hvor min gamle folkeskolelærer overtog som ejer i 2008. Her startede jeg som tjener, og han har været min mentor og lært mig alt, jeg ved, om at arbejde i branchen. Folk har altid sagt, at jeg skulle søge væk fra branchen, når jeg blev voksen, fordi det med familie og resturant dur ikke. Så derfor flyttede jeg som ung til København og tog en uddannelse som lægesekretær. Men jeg er ligesom altid blevet hevet tilbage i det igen.

Hvordan kom du tilbage i branchen?

– Jeg vendte tilbage til Bornholm med min eksmand for fire år siden, hvor jeg startede med at arbejde som lægesekretær på hospitalet. Men jeg kedede mig, det der med at sidde stille, det dur jeg ikke til. Så jeg vendte tilbage som tjener på min gamle arbejdsplads i Brøddan i Gudhjem. Senere overtog min eksmand og jeg som forpagtere på Christianshøjkroen. Desværre brækkede jeg ryggen kort tid efter, så vi måtte ophøre samarbejdet. Det betød også, at jeg kom tilbage for en kort periode som lægesekretær, inden jeg igen startede op som tjener, først i Brøddan og senere på Melsted Badehotel og Fredensborg. Det var fantastisk at komme tilbage.

Hvad var baggrunden for at starte Poke Yo?

– Martin er kok, så vi mødte hinanden i branchen her på Bornholm. Vi havde længe snakket om at gøre noget, og da sæsonen så sluttede sidste år, blev idé til virkelighed. Vi havde egentlig aftalt, at det først skulle blive til næste sommer, så vi kunne nå at spare penge sammen, men så bød lokalerne sig til, og vi tog chancen. Vi havde mange ideer til, hvad man kunne lave af spisesteder, men valget faldt på poké bowls, fordi det er nemmest at gå til, og man skal ikke bruge så mange maskiner. I bund og grund kan vi nøjes med en riskoger, og så kan vi faktisk lave resten i hånden. Fordi det aldrig er lavet før på Bornholm, så havde vi jo ikke rigtig noget erfaringsgrundlag, så vi ville også godt starte lidt forsigtigt ud. Vi kan jo drage erfaringer fra udlandet og København, hvor der er flere poké bowl-kæder, men det er også en smule anderledes at skulle starte et spisested på Bornholm. Det er ikke alt, der bare lige flyver igennem.

Hvori består din fascination med gastronomi?

– Jeg elsker mad og har altid gjort det. Desværre er jeg ikke så god til at lave det, så det er jo godt jeg har en kok, haha. Men jeg synes, det er spændende, hvor meget man kan højne niveauet med nogle få greb. Særligt med noget som Poké bowls, hvor man jo virkelig kan højne niveauet med de rette råvarer og teknikker.

Hvad er din yndlingsspise på Bornholm?

– Jeg har aldrig været så meget til fisk, men jeg elsker skaldyr. Så at have arbejdet på Melsted Badehotel sidste sommer og få lov til at smage nogle af de vildt lækre skaldyr, det var ret vildt. Da jeg arbejdede ude på Fredensborg, havde vi også vores vores skaldyrstårn Fruit de Mer, hvilket var helt fantastisk. Moules frites er jeg også svært glad for.

Har du et yndlingssted på Bornholm?

– Den er svær, men jeg nok sige mit barndomshjem i Østermarie. Ikke fordi det er et specielt spændende sted, men det er der, min familie er, og det, jeg forbinder med hjem.

Charlotte Leffland

31 år

Født i Østermarie, bor i Knudsker

Uddannet lægesekretær og har tidligere arbejdet på Bornholms Hospital

Startede som tjener på Brøddan i Gudhjem og har siden arbejdet på en række spisesteder i København, såvel som Melsted Badehotel og Fredensborg på Bornholm

Kæreste med kok Martin Hansen og bonusmor til Martins datter på 11 år

Åbnede i december Poke-Yo i Rønne med Martin