Bondagekylling med persille – og uden rosiner

I min søgen efter bornholmske retter har jeg opdaget, at det er de samme ingredienser, der går igen. Det handler meget om sennep, flæsk, sild og torsk. Det skyldes nok, at jeg mest har brugt bogen, Bornholmernes mad, som inspiration. Det er mad, der kommer fra en bestemt tidsperiode.

Det bliver simpelthen ikke interessant nok i længden, så i denne uge vil jeg tage den sidste ret med fra den bog i et stykke tid. Det betyder, at jeg godt kunne bruge flere forslag fra jer, læsere. Der er allerede en del, der har budt ind med forslag, men det er desværre ofte de samme klassikere, der bliver gentaget. Vi har jo lavet saltstegt sild, torsk med gudhjemmedyppa, sågar plankebøffen har været igennem en lille fornyelse. Er der noget bagværk, der er særligt bornholmsk? (Jeg kender til kringlerne). Er der noget, I altid har lavet i jeres familie, som kunne være sjovt at få bredt ud til resten af øen? Tænk over det og send gerne en mail til redaktionen med forslag. Det vil jeg blive meget glad for.

Det næste stykke tid vil jeg tage fat i nogle af de bornholmske fødevareprodukter og se, om vi kan få noget spændende ud af dem.

Denne uges opskrift er baseret på en en hel kylling, der er stegt med persille og rosiner. En tredjedel af de ingredienser er allerede blevet skippet, inden vi starter. Rosiner hører ikke til i mad. Det er noget, der klæber til børns fingre, efter de med møje og besvær har prøvet at grave dem frem fra en alt for lille æske.

I er naturligvis velkommen til at bruge dem, hvis det er noget, der frister.

Kyllingeretten bliver oprindeligt serveret med kogte kartofler, surt, sødt og sovs. I min fortolkning bliver skroget flået ud af det stakkels dyr, rullet med meget persille og klumper af smør. Rullen bliver serveret med sellerifondant og persillecreme. Hvis man vil have kartofler til, så gør man selvfølgelig bare det.

Hvis udbeningen af en kylling virker som en stor mundfuld, så kan man bare fylde den godt op med persille. Det giver ikke helt den samme fornemmelse og smag, men det lugter lidt deraf.

Sovsen, eller persillecremen, er et alternativ til den traditionelle persillesovs, der er mælkebaseret. Denne sovs består af hvidvin, stegesky, smør og en masse persille der bliver blendet sammen. Det giver en grøn sovs, der er ret mættet af den friske persillesmag. Man kan sagtens bruge den til stegt flæsk, alternativt kan man blende sin bechamel med persillen, så vrider man lidt mere smag ud af den lækre krydderurt.

Når jeg køber ind, så vil jeg gerne have lokale råvarer. Det er ikke altid, det kan lade sig gøre. Det kan som i dette tilfælde skyldes, at jeg ikke kunne finde en lokalt opdrættet kylling, eller at der slet og ret ikke er den fornødne tid til at gå på jagt.

Dyrevelfærd ligger højt på min liste over ting, som jeg synes er vigtige, derfor har jeg valgt at købe en kylling fra Løgismose, som desværre langt fra er lokal, eller økologisk, men jeg er blevet lovet, at de kyllinger har det rigtigt godt, mens de vokser op. Persillen og sellerien blev også valgt på den hurtige måde denne gang. Men jeg glæder mig, til det bliver lidt varmere, og jeg finder ud af, hvor man kan købe christiansøpersillen.

Persillecreme

Persille………………………….1 bundt

Smør…………………………….70 g.

Hvidvin………………………….2,5 dl

Stegesky……………………….hvad man hive ud af kræet

Kog hvidvin og stegesky godt igennem og blend det med smør og persille. Smag til med salt og peber.

Jævn eventuelt cremen med maizena.

Sellerifondant

Selleri…………………………..1 stk

Smør……………………………50 g.

Skræl sellerien og skær den i skiver.

Del skiverne op i passende stykker – jeg kan lide firkanter.

Kom sellerien i en fladbundet gryde og hæld vand op, til det næsten dækker. Husk lidt salt. Kom smørret ved og lad vandet koge væk. Nu vil den tilberedte selleri stege i smørret. Tag dem af varmen, når de er gyldne.

Kylling med persille og uden rosiner

Kylling…………………….1 stk.

Skarp kniv………………..1 stk.

Persille…………………….2 bundter

Smør……………………….50 g.

Snor………………………..under en meter

Udben kyllingen – start fra ryggen.

Skær vingerne af.

Krydr med salt og peber.

Kom den skyllede persille og smørret på og rul dyret til en pølse. Sørg for at have så meget af persillen som muligt inde i kyllingen.

Snør fjerkræet, som var den med i Fifty Shades Of Grey, og steg den ved 180 grader, til den er gennemstegt og gylden. Det tager cirka halvanden time.

Lad pølsen hvile lidt, inden du skærer snoren af og skærer den i skiver som en anden salami.

Servér med selleri, creme og hvad du ellers synes hører til sådan en. Men hold dig fra rosinerne – det er bare et godt tip.

TIP: Brug det overskydende selleri til selleripuré en anden dag – det smager vildt godt, hvis man damper det og blender det med feta.