– Så bare hvis vi i en halv times tid kommer ned på seks-syv grader, hvilket vi jo gør med højtryk og fuldmåne, så tænker planten "det er ikke forår endnu, så jeg venter lidt".
For at underbygge sine ord peger han mod loftet her i restauranten, hvor der hele vejen rundt hænger vinplanter, og hvor man tydeligt ser, at store, flotte drueklaser er på vej. De kommer fra kun fire vinplanter, som står uden for lokalet, altså ude under åben himmel, og pointen er:
– Går vi ud og kigger på de samme planter og ser, hvad der sker udenfor, så har de ikke engang lavet de blomster, der bliver til vinduerne. Der er kommet små knopper på, men de er ikke blomstret endnu. Herinde blomstrede de for tre uger siden, siger vinbonden.
– For her tænker planten, at det er sommer, og så vokser den løs, udenfor tænker grenene, at der er koldt om natten, så jeg venter lige med at sætte vækst på. Det er markant.
Ganske rigtigt. Udenfor, hvor de fire tykke vinstokke skyder op af jorden, ser det helt anderledes ud. Der er ikke blomster eller noget, der kan minde om drueklaser til forskel fra indenfor, hvor de fire vinplanter har spredt sig under hele loftet.
Som Jesper Paulsen siger med et finurligt smil: