Forvandlet restaurant er åbnet

Efter fem intense måneder har Christina Ivang og Mathias Smed slået dørene op til Svanekes nye vinbar, restaurant og mikrokonditori, Hjørnet.

Forårssolen blinker muntert i havnens spejlblanke vand, da Tidende kigger forbi på Hjørnet i Svaneke en tirsdag formiddag for at lykønske Christina Ivang og Mathias Smed med den nylige åbning - og for at få stillet nysgerrigheden. Seneste visit var nemlig i starten af december, da restauranten på Storegade netop var blevet skrællet indvendig for at give plads til et nyt, lysere og lettere look, der skulle matche ambitionerne hos restauratørerne, som både danner par privat og professionelt.

– Det har været nogle travle og lange måneder, men jeg synes også, at de har været gode, forklarer Mathias Smed, som har taget det tungeste læs i forhold til ombygningen, mens Christina Ivang som er duoens konditor og dessertkok har færdiggjort sit arbejde i København.

– Jeg var lige med herovre et par gange for at godkende, og for at vi lige kunne blive enige om retningen, forklarer hun.

Derfor var det også en lettelse, da parret i starten af februar officielt flyttede ind på overetagen og altså nu kan kalde sig borgere i Svaneke by.

– Det var rart, da vi endelig kom herover, at vi kunne gå fuld tid på dét, der fyldte oppe i hovedet, for det har kriblet i fingrene for at komme i gang, forklarer hun.

Der er masser af friske blomster i vinduerne - nu er udfordringen bare at få skrevet tak til de rigtige. Foto: Sarah Thun Kristensen

Det betyder alverden

Har man besøgt en af de tidligere restaurationer på Storegade 1b, så bliver man ganske givet overrasket, når man træder ind ad døren.

Med de lyse vægge, møblement i lyst træ, åbent køkken og en bar med patineret terazzobordplade er det tydeligt, at de to har slået sig løs og givet lokalerne deres helt eget præg.

Det er ikke mere end en enkelt åbningsweekend siden de to afholdt reception med kage, østers og punch for alle interesserede.

– Der var fyldt på terrassen med lokale, der var kommet ind for at hilse på. Det var en fed følelse, fordi man virkelig kunne mærke, at folk støtter op, og vi fik så mange blomster, kort og gaver, fortæller de to begejstret.

– Der er længere mellem snapsene i København, konkluderer Mathias Smed tørt. Han har tidligere været med til at åbne tre restauranter i hovedstaden.

– Her virker det virkelig som om, folk går op i, at der åbner noget nyt. Og det betyder alverden, at man bliver taget godt imod - det tror jeg også, folk ved.

De to vælter sig derfor i friske blomster, lykønskninger og gode råd - og mens de to første er gode at have, så vil de ikke undvære sidstnævnte.

– Man kan jo ikke drive sit sted, hvis man ikke lytter til, hvad folk gerne vil have.

Med sollys gennem ruderne og et lysere look, er det nærmest ikke til at kende den lille restaurant på Storegade. Foto: Sarah Thun Kristensen

Har ro på

Mens de lokale har taget godt imod tilflytterne, har de to også selv gjort, hvad de kunne for at melde sig på banen i det lokale foreningsliv - både med medlemskab i badeklubben og ved at melde sig ind i handelsstandsforeningen i den lille købstad.

– Det er 100 procent et aktivt valg, vi har taget. Hvis vi bare kom hertil og ikke gad involvere os, så tror jeg vi ville miste folk, og vi ville nok også miste fornemmelsen af, hvad der foregår omkring os, mener Christina Ivang.

– Det er et vanvittig godt fællesskab, som virkelig gør noget for erhvervslivet her i byen, og vi sætter jo også pris på, at man kan komme andre steder end hos os selv, forklarer Mathias Smed videre.

Efter en vellykket første weekend ser de nu frem mod påsken som en første sæsontest af konceptet. Foran venter højsæsonen, men der er ingen usædvanlige sommerfugle eller uro i maven ved tanken om turisternes indtog.

 – Jeg tror, vi har en meget professionel tilgang til det at drive forretning. Vi har fået så gode hænder til at hjælpe os, så vi har ro på, og vi tror også på, at vi kan tage en fridag engang imellem.

For billigt og for meget

Indtil videre har der været gode tilbagemeldinger på både menuen og priserne, selvom der både har været kommentarer om at maden er for billig og portionerne for store.

– Og det er faktisk en dejlig kommentar, for man kunne frygte, at folk synes, det var for dyrt, mener Christina Ivang.

– Men det er et bevidst valg fra vores side, at vi ikke vil ligge for højt, og vi gennemregner vores ting grundigt. Så vi mener egentlig, vi har meget godt styr på, hvad det koster at servere tingene, så det er bare dejligt, at folk føler, de får noget for pengene, supplerer Mathias Smed, som er husets kok.

Én af de fremgangsmåder, der er med til at holde priserne nede er blandt andet farmor-metoden, som han har med helt fra han var barn.

– Min farmor var fuldstændig fantastisk til at lave mad. Hun er desværre død nu, men hun var en kæmpe inspirationskilde, og hun kunne aldrig nogensinde finde på at smide mad i skraldespanden. At smide mad ud var en dødssynd, forklarer han.

– Det giver ingen mening for mig at stå og lave noget, hvor man ender med at smide noget ud. Så hvis der er et restprodukt fra et finere element i en ret, så bruger jeg det i en anden ret, og sådan bygger vi menuen op. Den tankegang betyder, at hele menuen skiftes løbende ud for at give plads til nye idéer, kreative indslag og optimal udnyttelse af råvarerne.

Parret er flyttet fra København til Svaneke, og de er imponerede over, at de lokale har gjort sig sådan en umage med at byde dem velkommen. Foto: Sarah Thun Kristensen

Skal finde balancen

Efter bare tre vellykkede åbningsdage kan de to ikke sige sig helt fri for at være spændte på påsken, som bliver en forsmag på højsæsonen med en længere række hele åbningsdage.

– Jeg er spændt på at se, hvor mange der kommer ind fra gaden, og på at der kommer noget liv i byen, og om vi får et par lune aftener, hvor man kan holde åbent og sælge lidt drinks, fortæller Mathias Smed.

De to drømmer nemlig om at finde en god balance, hvor gæsterne både oplever stedet som en restaurant, en vinbar og et mikro-konditori - altså et sted, der nærmest passer til ethvert selskab.

 – Og så er det et kæmpe succeskriterie, hvis vi kan bibeholde noget personale gennem lavsæsonen, forklarer de to.

 – Men vi vil også gerne holde fri i halvanden måned i januar og februar. Det er et mere personligt succeskriterie, for vi er jo også unge, og vi vil gerne ud at nyde verden.

Med de bare 32 indendørs siddepladser og et par relativt bløde succeskriterier står det klart, at parret ikke som sådan er kommet til Svaneke for at lave penge - snarere for at have det sjovt og lave noget fedt, som de selv beskriver det.

– Det er vigtigt, at vi kan betale vores personale og betale os selv lidt, men vi havde nok gjort det lidt anderledes, hvis det var et projekt, der handlede om at tjene penge, mener han.

– Det er aldrig sjovt at lave forretning, hvis man ikke tjener penge, men man kan gå ind i det på forskellige måder, og her er drømmen og projektet bare lidt noget andet.