Første stop er hos Meny i Rønne, hvor jeg købte skinken i sin tid (det var nemlig ikke muligt at få fat på en bornholmsk frilandsgris). Andreas hedder den slagter, der solgte mig kødet i januar sidste år. Stop nummer to er på Det Røde Pakhus, hvor Troels Madsen har lovet at komme med nogle bevingede ord – det er jeg særligt spændt på, for jeg kender Troels som en mand, der ikke er bange for at sige sin mening.
Sidste stop er hos min genbo – den bornholmske kok, de fleste kender: Jan Gildam. Han laver meget pålæg selv: røget fisk, pølser og bacon.
Solen skinner, og tasken er fyldt med diverse elektronik som kamera, mikrofon og iPad. Men der er altså også en bøtte med noget skinke. Egentlig ville jeg gerne have skåret den lidt tyndere, men husstanden råder ikke over en pålægsmaskine.