Klar til nyt restauranteventyr: 'Vi glæder os helt sindssygt'

Martin Reckendorff har med den nye restaurant og vinbar 1628 kastet sig over et nyt eventyr sammen med Nis Staack og Alex Bak. Og netop samarbejdet og evnerne de tre imellem gør, at den stresssygdom, der lagde Martin ned for et år siden, ikke spøger i kulissen.

Det bobler igen af liv i lokalerne på Storegade i Rønne, hvor Amtmandsgården har sin placering.

Og selvom der endnu ikke er tændt for varmen, og der måske lige mangler at blive kørt med den sidste våde klud, kan man godt fornemme, at her snart åbner en restaurant igen. For da Tidende møder op på adressen tirsdag, er kokken Alex Bak faktisk allerede i fuld gang med forberedelserne i køkkenet.

– Vi har jo den her 1B pop up fredag og lørdag, som jeg går og gør klar til, siger kokken, der har sin fortid på Det Røde Pakhus i Rønne.

Alex Bak er det ene ud af tre ben i den restaurant og vinbar, 1628, som han sammen med ejeren af Amtmandsgården, Nis Staack, og restauratør Martin Reckendorff åbner officielt den 3. april. Og netop Martin Reckendorff er årsagen til, at man smugstarter i denne weekend.

Han drev nemlig Restaurant 1B i Svaneke, som han sidste år svar nødsaget til at lukke, men da man i farten ikke fik sagt ordentligt farvel til restauranten, vælger han nu at gøre det med en pop up i Amtmandsgården i stedet. Og selvom det hele derfor skal gå lidt hurtigere, er der ingenlunde panik i stemmen, da Martin Reckendorff møder Tidendes reporter.

– Der er selvfølgelig hyggetravlt, og vi laver jo noget hver dag, men vi er på ingen måde bagud, siger han med et smil.

Alex Bak (forrest) og Martin Reckendorff i gang med forberedelserne i køkkenet. Foto: Jesper Dollerup Merved

Noget var helt anderledes

Og før vi kommer nærmere ind på, hvordan den nye restaurant kom til live, og hvorfor den har fået navnet 1628, så lad os lige skrue tiden lidt over et år tilbage.

For da 2023 blev til 2024, var Martin Reckendorffs dagligdag stadig på Restaurant 1B i Svaneke, som han åbnede tilbage i 2020. Restauranten havde altid lukket i januar, hvor der blev holdt ferie, og så var man klar til at køre fra februar igen. Men da Martin Reckendorff vender hjem fra ferie og åbner døren, er noget helt anderledes.

– Jeg var helt tom og ikke genopladet, og jeg tænkte: ”Jeg er overhovedet ikke klar til noget som helst”, siger restauratøren.

Den næste tid går derfor med en masse tanker, for udover at finde ud af, hvor den her følelse kom fra, har Martin også en masse ansatte at tænke på.

– Jeg har et stort netværk, som jeg tog en snak med og også nogle venner, der har været igennem stress. Jeg kunne bare mærke, at der var et eller andet helt galt.

Det havde allerede været en hård tørn gennem corona, og det står hurtigt klart for ham, at det ikke er muligt at have en forretning, hvis han lægger sig i x-antal måneder, mens der skal betales husleje og løn.

– Det endte jo så med, at jeg måtte kalde personalet sammen og sige, at vi ikke kom til at åbne, og konsekvensen blev at indgive en konkurs, fortæller Martin Reckendorff.

Det nye eventyr

Herefter følger et lidt længere forløb med samtaler med blandt andet kommunen og læge, mens Martin er sygemeldt.

Men på et tidspunkt begynder det at løsne op, erindrer han. Og pludselig er det en helt anden følelse, der dominerer hos restauratøren.

– Jeg kunne mærke en stor rastløshed, hvor jeg begyndte kede mig helt vildt. Det var tegn på, at jeg var klar til at begive mig ud på et nyt eventyr.

Det eventyr skulle vise sig at være tæt på. For Martin Reckendorff har i en periode gået og flirtet med tanken om en ny restaurant med de to gode kammerater Alex Bak og Nis Staack.

– På et tidspunkt hiver Nis fat i mig, og mens vi sidder og får en øl i lokalerne her, ærgrer vi os lidt over, at de her smukke gamle lokaler står tomme, fortæller Martin Reckendorff.

Og da Alex Bak ikke længe efter hiver fat i Nis og Martin og fortæller, at han også er klar til et nyt eventyr, bliver der straks indkaldt til et møde.

– For lige at mærke, om vi er på samme bølgelængde i forhold til, hvad vi gerne ville lave, og hvor vi skulle hen. Der var vi meget enige. Vi vil lave et koncept fra bunden, som tager udgangspunkt i den her klassiske men også moderne bistro-stil. Det skal være lidt frankofilt, det skal være den gode kvalitet i højsædet og stor fokus på gæsteoplevelsen.

Der holdes en pop up for Martin Reckendorffs tidligere restaurant i denne weekend, som der gøres klar til tirsdag. Foto: Jesper Dollerup Merved

Mange bolde i luften

Alle tre har deres opdragelse i det franske køkken, så det var ikke svært at nå til enighed, forklarer Martin Reckendorff, før han sætter ord på restaurantens nye navn; 1628.

– Det er Jens Kofoeds fødeår. Han har jo en vis historik på Bornholm, og han blev faktisk født her. Ikke lige på Amtmandsgården, men en gård der lå her i den tid.

Og det skorter ikke på ambitionerne for stedet, selvom man stadig er i idéfasen i forhold til mange ting.

Nogle ting ligger selvfølgelig fast, men vi kommer til at lave en hulens masse arrangementer om vinteren. Det skal ikke bare være en turisting. Det skal være en helårsting for bornholmere og turister. Og når vi har de her smukke lokaler, så indbyder det også til, at vi kan lave en masse forskellige ting, siger Martin Reckendorff.

Han nævner i flæng vinklub- og aftener, petanque i gårdhaven eller grillarrangementer som bare nogle af de bolde, der er i luften. For selvom hovedfokus bliver på restauranten og vinbaren, så kommer der også til at ske mere derudover.

– Der skal skabes noget hygge og liv, men hvad det præcis bliver er for tidligt at sige.

Hele holdet bag 1628. Fra venstre er det Alex Bak, Nis Staack og Martin Reckendorff. Eget foto

Har hele pakken

En ting ligger dog fast hos 1628; rollefordelingen mellem de tre ligeværdige chefer.

– Der er jo ikke nogen, der bestemmer over nogen, og vi har hver vores kompetencer, siger Martin Reckendorff.

Alex Bak står for alt, der har med køkkenet at gøre, mens Nis Staack, blæksprutten, som Martin kalder ham, står for administrative ting, sociale medier, mailkorrespondancer og alt derimellem.

– Hvor min største styrke mere er gæsterne, vinen og sammensætningen. Jeg har lavet masser af menukort før, men hvorfor skal jeg bruge min energi og tid på det, når vi har en mand med Alex’ kompetencer? Det var nok også en af årsagerne til, at vi indgik samarbejdet, fordi vi har den samlede pakke i os alle tre.

Og netop det faktum gør, at Martin Reckendorff tydeligt kan mærke en forskel i ansvarsområder nu, kontra det han stod med på Restaurant 1B.

– Jeg skal ikke sidde klokken to om natten og indberette moms, lave ny vagtplan eller nyt menukort, fordi vi er flere om det.

Selvom der naturligt er mange timer i opstartsfasen, kan han mærke en ro i maven, fordi han har sparringspartnere på en helt anden måde, forklarer Martin Reckendorff.

– Timeantallet hed jo i hvert fald plus 100 timer om ugen, og det kommer det ikke til her. Indtil videre er det helt fantastisk, og jeg mærker ingen symptomer overhovedet.

Taknemmelig opgave

Det er gået lidt stærkt fra tanke til handling, og med den officielle åbningsdato sat til allerede den 3. april, kunne det på papiret ligne en voldsom opgave at nå at få lokalerne klar.

Men det er faktisk lige modsat, siger Martin Reckendorff med ro i stemmen.

– Med intensivt arbejde tror jeg, vi er klar om en uge. Der skal forberedes noget i køkkenet, der skal gøres rent, laves nogle menukort og dugene er ved at blive syet, men vi er meget tæt på. Det er et sted, der har været etableret i drift igennem mange år, så meget var her jo i forvejen, siger han og kalder det en taknemmelig opgave

– Det er kun et spørgsmål om småjusteringer, så det er dejligt befriende.

I stedet for stress er det derfor glæde og spænding, som er begyndt at indfinde sig hos restauratøren.

– Der er sommerfugle i maven, og vi glæder os helt sindssygt til at præsentere det, vi har gået og arbejdet på, og som vi er stolte af. Man får lidt et kick ud af, at nu gør vi det her. For mig er loddet i livet at skabe gæsteoplevelserne og en fantastisk atmosfære. Det er det, jeg vil.

Den sunde nervøsitet

Det er altså ikke mere end godt et års tid siden, at Martin Reckendorff blev sygemeldt med stress, men adspurgt direkte om han kan være bange for, at symptomerne kan vende tilbage, er han ikke i tvivl.

– Tryghed er et godt ord, for det er jeg. Jeg glæder mig og er ikke nervøs, eller jeg er selvfølgelig nervøs, men det er en sund nervøsitet. Man kunne godt tage den anden hat på og tænke: ”Åh nej, hvad nu hvis”. Men så får man knuder i maven hver dag, siger han og fortsætter:

– Jeg tror altid, det vil sidde i kroppen på et eller andet plan og have ændret noget i en, men hvis man tager sine forholdsregler, tror jeg godt man kan komme ud på den anden side og stadig have noget selvstændigt, hvor det kræver noget arbejde og overblik.

Han glæder sig over den store opbakning og opmærksom, som trioen bag den nye restaurant og vinbar allerede har mærket, siden man offentliggjorde det nye projekt.

– Vi har allerede fået forespørgsler på fødselsdage, folkemøde, bryllupper. Det er jo tegn på, at folk har en eller anden tillid til os, for de har jo ikke en gang smagt vores mad endnu. Det er en tillidserklæring til Alex, Nis og mig, som vi godt kan være stolte af, siger Martin Reckendorff, før han afsluttende reflekterer en sidste gang over stressforløbet, hvor han var nødt til at lukke 1B i Svaneke.

– Det var et tilbageslag på rigtig mange fronter af mit liv, men en ting tog jeg med mig, og det var mit gode navn. Det er jeg ydmyg over og stolt af.