Tager ny stor opgave midt i bragende sommersalg

Der er løbes stærkt hos Bager Mortensen i Nexø, hvor et bragende sommersalg suppleres af en ny aftale med Rema 1000.

Der er kø hos bageren i Nexø, da Tidende en formiddag stikker hovedet indenfor.

De to ekspedienter smiler og arbejder sig ufortrødent igennem de mange mennesker, som skal have morgenbrød, skiveskårne rugbrød og vide, hvad der er inde i kagerne inden store beslutninger træffes og byttet kan hjemtages i de velkendte papirsposer.

Sommeren er i sandhed over Bager Mortensen, og da bagermester og indehaver Karsten Mortensen kommer ud og hilser på, er han klædt om til midlertidig fyraften efter en arbejdsdag, der startede klokken 22.30 i går aftes.

Den såkaldte fyraften er måske snarere en lang pause, for allerede i eftermiddag skal han ind igen og gøre klar til nattens bagning.

– Lige nu har vi selvfølgelig travlt. Vi sælger otte gange så meget som vi gør om vinteren, så vi løber allerede stærkt, og vi har nogle rigtig lange dage, fortæller han.

Han medgiver derfor, at det ikke ligefrem har været det bedste tidspunkt at opstarte det nye samarbejde med Rema 1000, som siden sidste fredag har haft frisk brød i bagerskabet i de to butikker i Rønne. Brødet er bagt af Bager Mortensen.

– Det havde nok været smartere at starte til vinter med at levere, men det var nu, de skulle have det, og så tænkte jeg, at hvis vi kan nå det om sommeren, så kan vi også nå det til vinter. Og så startede vi sidste fredag, fortæller bagermesteren, som har sagt ja til aftalen, fordi han kunne bruge lidt ekstra omsætning om vinteren.

– Der er rigtig stor forskel på sommer og vinter, når man ligger i sommerlandet, som vi gør.

Særlig produktlinje til Rema

Han indrømmer gerne, at han troede Rema 1000 solgte mere bagerbrød, end de umiddelbart gør. Han håber dog, at det bliver en bedre forretning efterhånden som kunderne kan smage, at det kommer fra hans bageri.

– Men nogen kunne måske bedre lide det andet, og andre vil foretrække mit. Det er de samme opskrifter, vi bruger, men der er stor forskel på, hvordan man gør.

Både råvarer og opskrift er nemlig supermarkedets egen, for det er dem, der skal stå på mål for fødevaresikkerheden og det er deres ansvar, at varen er deklareret korrekt.

Derfor får Karsten Mortensen nu leveret en række råvarer fra kædens egen leverandør, og det betyder, at der skal bruges mere plads på lageret, og at brødet skal fremstilles på en separat produktionslinje.

– Heldigvis har vi plads til det, for selvom butikken her ikke er særlig stor, så har vi omkring 600 kvadratmeter bagved, så jeg tror, jeg klarer mig. Jeg skal bare finde ud af, hvordan arbejdsgangene helt præcist skal være, og så skal det nok gå, det hele.

Selvom den nye produktlinje ikke er den samme som til det bagværk, som sælges i Bager Mortensens butik i Nexø, så mener han, at det er en fin kvalitet, der leveres.

– Tidligere sagde man, at det var mindre brød og sådan noget. Men det er det slet ikke. Det er faktisk en udmærket opskrift, når man sådan får kigget på det. Så måske med tiden, kommer nogle af de produkter jeg laver til Rema også i min egen butik. Men lige nu er det mine egne ting og mine opskrifter i min butik, og så har Rema 1000 deres produkter i deres butik.

Butikken tager tabet

I supermarkedet er der regnet på tingene, så bagerbrødet kan være så billigt som muligt for forbrugeren, men man skal ikke være bekymret for, at den lave pris betyder, at Karsten Mortensen ikke kan få smør på det hjemmebagte brød.

– De har deres egne råvarer og måden, det bliver lavet på, er billigere, og så er der ingen returret, så jeg sætter det også lidt billigere til dem, forklarer han.

Når man som bager leverer brød ud af huset er der nemlig oftest en mulighed for at tilbagelevere eventuelt brød, som ikke bliver solgt, men den mulighed er altså ikke i spil her.

– Og når Rema kører tilbud på morgenbrød til ingen penge, får jeg stadig min rigtige pris, så de kan køre lige så meget tilbud, de vil. Det er et tab, butikken selv tager.

Fordi der ikke er nogen Rema 1000 i umiddelbar nærhed af Bager Mortensen, er han ikke bekymret for at miste sine kunder til supermarkedet.

– Jeg tror ikke, der er nogen, der kører fra Rønne til Nexø for at købe brød eller omvendt, så derfor passer det meget godt for mig, at vi nu også sælger i Rønne. Og jeg ved, de andre bagere i Rønne har fået tilbuddet, så det er ikke, fordi jeg stjæler en forretning fra de andre, understreger han.

– Jeg har sagt nej til Rema to gange tidligere, fordi jeg ikke vil bruge tid på at køre til Rønne.

På egne præmisser

Når Karsten Mortensen valgte at takke ja til tilbuddet om at levere frisk brød denne gang, så var det primært fordi, han satte nogle krav op, som supermarkedskæden til hans store overraskelse accepterede.

– Jeg sagde, at hvis jeg skal være med, så skal jeg have et tilskud, og det tænkte jeg, at det ville jeg ikke få. Men det fik jeg, og jeg fik faktisk noget mere end jeg havde regnet med. Så det hænger meget fornuftigt sammen, og det er jeg tilfreds med.

Tidligere har han nemlig blankt afvist tilbuddet, men denne gang var han mere åben.

– Der var også noget snak om, at jeg ikke kunne holde ferielukket, men det har jeg sagt, at det skal jeg, så det har jeg også fået lov til. Så det er på mine præmisser, og indtil videre har vi lavet en aftale på tre måneder, så jeg lige kan se, om der er penge i det.

– Arbejde er der nok af, så ekstraarbejde uden at tjene penge - det vil jeg ikke have, slår han fast.

Trækker store veksler

For at tingene kan løbe rundt og gå i plus, skal bageren lykkedes med at lave en produktionslinje der fungerer, så der ikke løber overarbejde på.

– Jeg trækker store veksler på de to, jeg har i bageriet for øjeblikket, og så har jeg to konditorer i år, hvor jeg tidligere bare har haft en enkelt.

Han ville derfor ikke tøve med at ansætte, hvis en bagersvend skulle vade ind ad døren og bede om arbejde

– Men det skal være en, der kender sit håndværk, for vi har ikke tid til at lære en ny op. Man kan måske altid få nogen, men det er meget rart, at de også kan arbejde selvstændigt.

– Måske netop nu kunne vi faktisk også bruge en arbejdsmand, men det er nu bedre at få en, der ved, hvad det er for noget. Man skal have noget føling med det, men det er svært at finde, for alle har job, og vi skal ikke ud og stjæle fra de andre og lave ballade.

– Jeg hygger mig hernede i Nexø, og så har vi lidt sommersalg rundt omkring på øen, men vi vil ikke i direkte konkurrence med øens andre bagerier.

Investering i fremtiden

Selvom tidspunktet for samarbejdet altså dårligt kunne blive værre, er der en mening med galskaben, for aftalen er en investering i at få mindre travlt i fremtiden.

– Vi har lidt lange dage for øjeblikket. Lige nu arbejder mine medarbejdere omkring 10 timer om dagen, og i går var jeg selv på arbejde i 14 timer. Og så et par timer i går aftes, så det blev vel 16 timer.

– Så skal vi heller ikke arbejde meget mere, for jeg er ikke 25 år længere, fortæller Karsten Mortensen.

Planen er derfor at den ekstra produktion året rundt skal generere en ekstra medarbejder - og allerhelst en ung og dygtig bager, som måske på sigt kunne tænke sig at købe hele virksomheden.

– Jeg er snart 60, så jeg skal også begynde at tænke på, hvad der skal ske bagefter, forklarer han.

Her kan samarbejdet med Rema 1000 give nogle kontakter, og han skal senere på dagen hente en svensker, der har været bagermester i Frederiksværk og leveret til 28 Rema-butikker. Han er måske interesseret i et arbejde i Nexø.

– Men vi har jo kun 14 dage eller tre uger endnu, så går det den anden vej, og sådan er det altid. Man skal lige over en bølge på seks-otte uger. Det er altid sjovt, når salget går op, og så er det oppe i en periode, og så begynder det at gå ned igen, og så var det den sommer.

Tager ikke butikken

Når højsæsonen er ovre og vinteren rammer, kommer han til at producere 20-30 procent mere, end han gjorde sidste vinter, fordi der også skal produceres til Rema 1000.

– Det kan godt mærkes, og det vil give lidt timer til vores arbejdskraft, så vi på sigt kan være mere fleksible. Det bliver fint, mener Karsten Mortensen.

Den store drøm er, at der med den nye aftale kan blive timer nok til, at der fra næste sommer kan ansættes en fuldtidssvend mere, som kan blive hele året rundt.

– Det ville give mere plads til, at vi alle kan få afviklet ferie, for jeg holder ikke meget ferie, og det gør min ene svend heller ikke, men det kunne vi godt trænge til.

Både han selv og konen derhjemme er enige om, at 14 dage om året er lige i underkanten, og derfor kunne det være rart for alle med mere luft i arbejdsplanen.

– Men det kræver, at der er den ekstra omsætning om vinteren.

Hvor Bager Thorsen i Hasle udelukkende bagte brød til Rema 1000, er det imidlertid ikke planen, at der skal skaleres ned på Bager Mortensens egne varer.

– Jeg er slet ikke bekymret. Vi er Bager Mortensen, og det bliver vi ved med at være, for vi har vores omsætning og indtægt her i Bager Mortensen, og det har vi ikke i Rema 1000. Det kommer aldrig til at tage min butik, slår bagermesteren fast.

Udover det friskbagte brød, der hver dag langes over disken fra hylderne i Købmagergade, så er der nemlig også kiks, brødsalg i Sømarken og pizzabunde, der skal leveres til Sørens Værtshus sommeren over.

– Jeg har mange strenge at spille på, så Rema 1000 er bare endnu en lille sidegeschæft.