Brug regnvejrsdagene på at gøre isen klar

Det skal handle om is. Aviskokken har lavet et lidt ubehjælpeligt regnestykke, som I nok skal blive sparet for her, men der bliver i løbet af sommeren spist cirka 300.000 liter is om dagen i Danmark. Det svarer til, at den gennemsnitlige dansker spiser cirka 50 milliliter is om dagen om sommeren.

Det er ret meget is. Men bliver al isen spist, eller havner den andre steder? Aviskokken forklarer.

Aviskokken har været på ferie og har fundet ud af, at det ikke kun er i Danmark, at voksne mennesker ikke kan finde ud af at spise is.

Hvad sker der? Stopper man med at have nerver i ansigtet på et eller andet tidspunkt? Jeg mener: Overalt rundt omkring i sommeren går folk rundt med deres mavetasker og blege ben i shorts og stopper is ind i munden – eller det tror de selv, men faktum er, at to tredjedele af vaflens indhold bliver fordelt i ansigterne på ishungrende mennesker. Lad gå med børn – de har jo ikke helt fået styr på det der med at tørre ansigtet eller lægge mærke til, om man har noget siddende…

Når man køber en kæmpestor is med 17 kugler, softice og flødebolle – er det så ikke meget naturligt at tænke på at få en serviet med? Eller er det bare storhedsvanviddet, der kicker ind?

“Jeg kan da sagtens æde 2,5 kilo flødeis uden at det sidder overalt i mit ansigt.”

Det Blachmann siger

Og hvad med de pårørende? Det er lidt som Blachman siger i X Factor, når nogen stiller op med den vildeste selvtillid og elendigt talent: Hvorfor er der ikke nogen, der fortæller dem, at de ikke kan en skid? Det er sgu da synd for dem, at de skal stå her foran hele Danmark og ydmyge sig selv.

Det er så rigtigt sagt – og det samme gælder med dem, man spiser is sammen med, eller eventuelt bare følges med: Hvorfor fortæller de ikke onkel Klaus, at han har rom-rosinis i hele femøren og flødebolle på Krølle Bølle-kasketten?

Måske synes de, det er sjovt ikke at sige noget – eller også kæmper de selv med at skynde sig at få smurt det hele ud i ansigtet, inden isen smelter over deres hænder, eller glubske måger har kastet sig over Carte D’Ors fineste produkter samt vaffel.

Men frygt ikke, kære varme danskere, der prøver at køle sig ned med frosne mælkeprodukter – Aviskokken kommer til undsætning. Der ligger naturligvis lidt arbejde i det, men det er her, hvor man bruger regnvejrsdagene på at gøre klar til solskinnet.

Ispinde til folket – også til børnene

Vi skal lave ispinde – (indsæt dum joke her), for de er nok lidt lettere at styre. Man kan jo se det som en slags træning og så langsomt gå over til vaffelis, når man synes, at man har styr på det.

Men det er ikke bare at købe en regnbueis og fyre den ned i nogle forme eller snuppe børnenes Jolly Cola og gøre det samme… Det er mere komplekst end som så, for det er vigtigt, at isen er mere stabil end den, du plejer at køre rundt i hele krydderen – ellers bliver den for hård eller ustabil og falder af pinden.

Det har blandt andet noget at gøre med sukkerindhold og stivelse – og i vores tilfælde også alkoholprocent. Husk den der røde Aalborg, som har ligget i kummefryseren de sidste mange år i forventning om, at den skal drikkes til påske (der er ingen, der kan lide den – den bliver aldrig drukket). Den snaps fryser jo ikke, og hvis den er frossen, så er sandsynligheden for, at du har teenagere i huset ret stor… Men grunden til, at den ikke fryser, er alkoholen.

Ispinde med sprut

Når vi skal lave gin & tonic-is – for det er blandt andet det, der står på menuen i dag – så er det et vigtigt aspekt at huske på.

Men det samme gælder sukkeret: For meget, og isen kan ikke fryse ordentligt – for lidt, og så bliver den stenhård.

Men vi skal også lave flødeis. Det har vi kastet os over flere gange før, og hver gang fortæller jeg, at man skal have en ismaskine. Den gode nyhed er, at det behøver vi ikke nu (men det bliver bedre, hvis man har).

Den dårlige nyhed er, at I er nødt til at investere i ispindeforme. Jeg har købt nogle fine nogle i gummi, men jeg er sikker på, at de findes i alle afskygninger og prisklasser.

Når man først har lavet sin ismasse, så kan man begynde at eksperimentere med at komme ting og sager ned i formen sammen med ismassen. Jeg er sikker på, at det her er et hit blandt børnene – og også de voksne.

Fri leg – næsten

Når jeg laver opskrifter her på siderne, så opfordrer jeg til, at man smager sig frem og bruger informationerne som en slags guide frem for at følge dem slavisk. Men den går bare ikke her, for når man begynder at smage sig frem med væske, så ændrer sukkermængden (og måske alkoholmængden) sig – og så har vi balladen med ispinde, der ikke opfører sig, som de skal.

I flere af de opskrifter, som jeg har kigget på, skal der bruges johannesbrødkernemel som stabilisator. Det er ikke helt til at få fat på, men majsstivelse går også an.

Glykosesirup og pektin er til at få fat på i velassorterede supermarkeder. Glykosesirup er ikke vildt vigtigt, men resultatet bliver bare lidt bedre, hvis man kan få fat på det.

Hvis det kribler i fingrene for at komme massen i ismaskinen, så kan jeg anbefale, at man gør det – i hvert fald med flødeisen.

Men i så fald: Lav en dobbelt portion og køb nogle isvafler, for så kan man jo køle ansigtet derhjemme… :)

God fornøjelse.

Gin & Tonic-ispinde med rosmarin

Cirka 10 ispinde á 100 milliliter

Ingredienser:

• Tonic …………………………………………….. 750 milliliter
• Gin ………………………………………………… 75 milliliter
• Sukker ……………………………………………. 100 gram
• Glukosesirup …………………………………. 30 gram
(Eller yderligere 20 gram sukker, hvis du ikke har glukosesirup)
• Friskpresset limesaft ………………………. 20 milliliter
• Revet limeskal (valgfrit) …………………. En halv teske
• Frisk rosmarin, hele stilke ……………… 10

Lav sukkerlagen:
Varm 150 milliliter tonic forsigtigt op med sukker og glukosesirup, til det er opløst.
Tag gryden af varmen og lad det køle let af.
Rør den resterende tonic, gin, limesaft og eventuelt revet limeskal i.
Smag – blandingen skal være lidt sødere og kraftigere end ønsket, da frysning dæmper smag.

Forbered ispindeformene:
Placer en stilk rosmarin i hver form (klip dem til).
Hæld væsken i – efterlad fem millimeter til toppen.
Sæt låg og pinde i. Frys i mindst 12–16 timer.

Rabarberispinde

Cirka 10 á 100 milliliter

• Rabarbersaft (Bornholms Mosteri) ……….. En liter
• Sukker …………………………………………………. 100 gram
• Glukosesirup …………………………………………. 50 gram
(Eller yderligere 30 gram sukker, hvis du ikke har glukosesirup)
• Friskpresset citronsaft ……………………………. 30 milliliter
• Revet citronskal (valgfrit) …………………………. En teske
• Pektin (eksempelvis syltepulver eller “syltesukker”) ……. Fem gram (cirka en)

Bland pektin med lidt af sukkeret (cirka en spiseske), så det ikke klumper.
Opvarm 200 milliliter af rabarbersaften i en gryde sammen med:
Resten af sukkeret
Glukosesirup
Den sukkerblandede pektin
Bring forsigtigt i kog under konstant omrøring – pektinen skal aktiveres:
Lad det simre i cirka et minut, til det tykner let.
Tilsæt resten af saften, citronsaft og revet skal.
Rør grundigt og smag til – det skal smage tydeligt sødt og syrligt, da frysning dæmper smagen.
Fyld forsigtigt i ispindeforme.
Sæt pinde/låg i og efterlad fem millimeter luft i toppen.
Frys i mindst 12–16 timer.

Flødeispinde – vanilje, chokolade og blåbær

Opskrift til cirka en liter ismasse – giver cirka 10–12 ispinde á 100 milliliter

Massen deles i tre lige store portioner

Grundmasse (vaniljebase)
• Sødmælk …………………………………… 600 milliliter
• Piskefløde …………………………………. 400 milliliter
• Sukker …………………………………….. 150 gram
• Glukosesirup ……………………………. 60 gram
(Eller 40 gram ekstra sukker)
• Æggeblommer ………………………….. Seks
• Majsstivelse ……………………………… 10 gram (cirka en spiseske let rundet)
• Vaniljekorn eller vaniljeekstrakt ……. Fra en stang eller en spiseske
• Salt …………………………………………… Et nip

Pisk æggeblommer, sukker og majsstivelse sammen i en skål.
Varm mælk, fløde, glukosesirup, vanilje og salt op til cirka 70–75?°C i en gryde.
Hæld lidt af den varme væske over i æggeblommerne under piskning for at temperere.
Hæld æggeblandingen tilbage i gryden og varm op til 82–84?°C under konstant omrøring, til den tykner let.
Blend eventuelt kort med stavblender for glat konsistens.
Køl massen ned til 4°C.
Deling af massen
Massen deles den i tre lige store portioner à cirka 330 milliliter.
Vaniljeispinde
Denne del bruges som den er.

Fremgang:
• Hæld direkte i forme.
• Sæt låg og pind i.
• Frys i mindst 12 timer.

Chokoladeispinde

Yderligere ingredienser:
• Mørk chokolade (60–70 %) ……………. 50 gram, finthakket
• (Valgfrit) Usødet kakaopulver …………. En teske

Fremgang:

Tilsæt finthakket chokolade og eventuelt kakaopulver til den lune masse. Rør til alt er smeltet og blandingen er homogen.
Køl let ned, hæld i forme, og frys som de andre.

Blåbærispinde
Friske blåbær ………………………………… Cirka 100 gram

Fremgang:
• Læg seks–otte blåbær i bunden af hver ispindeform.
• Rør den kolde base op og hæld over.
• Sæt låg og pind i, og frys som de øvrige
• Alle varianter holder sig stabile på grund af majsstivelse og æggeblommer.
• Hvis du ikke har ismaskine, fungerer det fint direkte i forme med låg. 
• Glukosesirup gør isen blødere og mindre krystalliseret, men kan undværes.