Mathias har købt en fladfisk på over 100 kilo

Gourmetkok og fiskehandler Mathias Sejer Sørensen fra Hotel Siemsens købte stort ind på nettet i fredags.

Helle for den, sagde Mathias Sejer Sørensen til sig selv, da han i fredags så en kæmpestor helleflynder dukke op på nettet.

105 kilo, fanget med line i farvandet omkring Grønland.

Mathias Sejer Sørensen har ansvaret for indkøb til restaurant Njord på Hotel Siemsens Gaard i Svaneke og Bornholms Fiskehandel og Delikatesse i Rønne, og han får hver morgen auktionslister tilsendt fra fiskeforhandlere i hele Danmark.

Der var ingen tvivl, da han så helleflynderen på listen.

– Jeg tænkte, ham skal vi have herned.

Nu ligger den enorme helleflynder i kølerummet bagerst i Mathias' fiske- og delikatessebutik på Søndre Bådehavn i Rønne.

– Det er et imponerende og også lidt frygtindgydende syn, som den ligger der, selv om den er stendød. Den ville tage sig vældig godt ud mellem dinosaurerne på Naturbornholm.

Skæres op søndag

Mathias Sejer Sørensen har da heller aldrig set noget lignende i sin 20 år lange karriere.

– Det er den største fisk, jeg nogensinde har haft mellem hænderne, siger kokken, der deler tiden mellem direktørposten på Hotel Siemsens og fiskehandlen i Rønne.

Nu skal helleflynderen fileteres og sælges. En god del af den store fladfisk er reserveret til gæsterne på restaurant Njord på Siemsens, resten sælges i Bornholms Fiskehandel og Delikatesse i Rønne fra på tirsdag. Prisen kommer til at ligge på mellem 250 og 300 kroner kiloet.

Mathias Sejer Sørensen betegner helleflynderen som en absolut delikatesse.

– Det er meget fint kød. Den er en lille smule blødere i kødet end pighvar, men stadig fast. Man kan bage den i ovnen, men jeg kan bedst lide at stege den, siger Mathias Sejer Sørensen.

Helleflynderen skæres efter planen op på søndag. Indtil da ligger den i kølerummet på havnen i Rønne i fuld størrelse.

FAKTA

Helleflynderen er den ubestridt største af alle fladfisk. Fisken lever i Nordatlanten fra Newfoundland over Grønland, de nordatlantiske øer, nordlige Skandinavien, og til Biscayen.

Fisken er højrevendt og kan blive over to meter lang og veje op mod 300 kilo.