Nyt spisested: Første af sin art

Fire unge gutter har overtaget Ellas Konditori og lægger fredag ud med at invitere på gratis, håndlavet pasta til de første 100 gæster.

Navnet Omegn klinger dansk, men menukortet og inspirationen er italiensk.

På fredag åbner Max, Simon, Ludvig og Malthe et Osteria i det tidligere Ellas Konditori i Sandvig. Et Osteria er et spisested, hvor stemningen er mere afslappet og familiær end på en restaurant, og det er konceptet bag Omegn.

– Vi kommer til at ændre konceptet fra traditionelt dansk spisested til et moderne italiensk Osteria henover sommeren, siger Malthe Virenfeldt, 26.

Pastaen rulles -

Køres gennem pastamaskinen.

Kender hinandens styrker

På samme måde som Brødre Bageren i Tejn og Pilegaard Cideri i Olsker er det kommende spisested i Sandvig drevet af et hold jævnaldrende kammerater med iværksætterlyst. De fire unge bag Osteriaet i Sandvig kender hinanden af omveje, nogle fra gymnasie og efterskole, andre gennem venners venner.

– Men vi har altid sammen haft fælles-drive til at skabe vores eget foretagende i restaurationsbranchen, fortæller Malthe Virenfeldt.

De fire har arbejdet sammen før og kender hinandens styrker. Det udnytter de, når de i fremtiden skal drive restaurant sammen. 25-årige Ludvig Selnæs er holdets køkkenchef. Han laver al pastaen fra bunden, som han har lært det under sit år som køkkenarbejder på en italiensk restaurant. Han er netop hjemvendt fra et tre uger langt ophold på en prestigefyldt kokkeskole i Italien, og arbejder lige nu i døgndrift på at rulle pasta til åbningen på fredag.

Simon Ellehøj, 27, er holdets mest erfarne. Han har otte års erfaring fra branchen, senest som restaurantchef i Aamanns, mens 26-årige Maximillian Gedda og Malthe Virenfeldt har kendt hinanden siden de gik på Niels Brock. I dag ejer de en tøjbutik sammen i København, som kører videre sideløbende med osteriaet i Sandvig. Dog har Malthe droppet jobbet som producer i DR.

– Jeg lagde alt til side, da det her kom op, siger han.

og kommer ud i flad form.

Vi skal sove i samme sovesal

Muligheden for at åbne et spisested på Bornholm opstod, da Maximillians mor i starten af året købte Ellas Konditori & Restaurant i Sandvig med planer om at bruge en del af bygningen som sommerbolig. En dag spurgte hun Maximillian - Max i daglig tale – om det ikke kunne være fedt at drive restaurantdelen videre.

– Vi har i lang tid snakket om at drive en restaurant eller en bar. Lige pludselig lå der en miniversion af en beværtning for fødderne af os. Det kunne vi ikke sige nej til, siger Ludvig Selnæs.

Det tog da heller ikke lang tid at træffe beslutningen.

– Vi ser hinanden næsten hver dag derhjemme, og så mødtes vi en dag til aftensmad hjemme hos dig, Ludvig, til lasagne, og så blive vi enige om at det kunne være fedt, siger Simon Ellehøj.

Ludvig uddyber:

– Vi har tidligere lavet små pop ups og en lille festival sammen i København, så vi tænker med det samme på hinanden. For vi ved, det samarbejde fungerer. Vi har hver vores ansvarsområde.

Gruppen betegner Omegn Osteria som et fællesskabsprojekt. Vagtplanen for sæsonen er indrettet, så man arbejder to uger ad gangen, og der er næsten ingen huller i skemaet tre dage før åbningen.

– Vi har inviteret vores venner, kærester og familie til at være i et fælles projekt på Bornholm. Alle medarbejdere bliver nogen vi har en personlig relation til, siger Malthe.

– Også fordi vil skal sove i sovesal sammen, indskyder Max.

som skæres i cirkler og formes til en lille hat, der koges efter samme princip som en ravioli.

100 portioner gratis pasta

Da gruppen overtog restauranten i maj, opstod der hurtigt enighed om, at den første sæson primært skal være udendørsservering.

– Da vi kom herop for to uger siden, kunne vi godt se, at det er et ældre sted. De to restaurationslokaler er indrettet med sådan en jagtvibe med sabler på væggene, det ville være lidt af en mundfuld at tage hul på, siger Max.

Den første sæson bliver der derfor satset på udestuen og terrassen, som ligger under høje skyggefulde træer et stenkast fra Sandlinien og stranden.

– Vi har plads til 130 gæster udenfor, og det er også lidt den stemning vi gerne vil ramme, den hyggelige, lidt italienske stemning på Bornholm, siger Ludvig Selnæs.

Ludvig Selnæs var kok på Stammershalle sidste år og er den af de fire, der har det største forhåndskendskab til Bornholm. Han er oplært i de italienske traditioner og insisterer på at bruge de italienske meltyper Tipo00 og semulina, som er den italienske betegnelse for durumhvede.

På den måde er den gratis omgang på åbningsdagen også Omegns mulighed for at vise, hvordan de synes pasta skal laves.

– Jeg synes jo pasta er en meget teknisk og autentisk ting, som smager fantastisk, hvis man laver den selv. Så det er for at introducere, hvad det er for noget vi laver. Så kan folk smage på det, og så kan de selv beslutte om de vil komme igen og betale for det, siger køkkenchefen.

Fredag går det løs. Her deler Omegn 100 portioner gratis pasta ud efter først til mølle-princippet.

– Og så håber vi at lokalbefolkningen tager godt imod os og bærer lidt over med os på vores første dag, siger Malthe.