Malene kom hjem, da bedsteforældrenes butik blev sat til salg: Jeg kunne ikke have det

For mange er et besøg hos Gudhjem Is synonymt med sommer. For Malene Becker er isbutikken synonymt med familie. Derfor købte hun forretningen på havnen i 2019, da hendes onkel satte den salg. Og så fik den 40-årige merkonom travlt.

Gudhjem Is blev stiftet af Johannes og Emmy Laursen i 1959.

60 år senere, i 2019, overtog Malene Becker forretningen, og i disse uger tager hun fat på sin syvende sæson som ismutter på Gudhjem Havn.

Malene Becker er tredje generation i Gudhjem Is. Onklen, Lennarth Laursen tog over, da grundlæggeren fyldte 65, men for Malene var isbutikken stadig hjemme.

– Jeg er løbet rundt her hele min barndom, siger hun, siddende oppe i det nye cafeområde, hvor hun kan holde øje med indgangen og disken med plads til tyve isvarianter.

Malene Becker skulle da heller ikke tænke sig om ret mange gange, da familieforretningen blev sat til salg. Heller ikke selv om det nye liv som ejer af en sæsonbutik i Gudhjem betød at hendes normale 8-16 arbejdsrutine tog en radikal drejning.

– Jeg er sådan en der finder på alt muligt hele tiden. Da Lennarth satte det til salg, tænkte jeg det var alligevel synd, nu har det været i familien så mange år. Det kunne jeg faktisk ikke have. Jeg vidste bare, at det var min morfars store drøm, han byggede det hele op. Og jeg er sådan en der godt kan lide at kigge på tal og finde ud af, hvad gør vi her.

Diplom i is

Malene Becker er merkonom i økonomi og har arbejdet i økonomiafdelingerne i Novo Nordisk og DSB. Efter 25 år med fokus på lønudbetalinger og hensættelser besluttede hun sig for at købe familieforretningen. Nu bruger hun tiden på at kigge i sine egne regnskaber.

Da hun overtog Gudhjem Is efter Lennarth var det med ro i sindet. Også selv om hun aldrig havde været selvstændig og ingen kendskab havde til isproduktion.

– Det var en en ganske udmærket forretning, husker Malene.

– Det var bare nogle andre produkter end dem jeg ønskede at sælge.

Malene boede med mand og børn på Amager, da Gudhjem Is blev sat til salg. Her havde familien set hvordan isbutikkerne skød op i området.

– Vi elskede at komme der. Det var måske en idé, tænkte jeg.

Da det lå fast at ishuset forblev på familiens hænder, begyndte det egentlige arbejde. For Malene var udfordringen med at blive selvstændig som 40-årig imidlertid den allerstørste attraktion. Og der er sket meget i Gudhjem Is siden 2019.

– Vi har lavet stort set alt om, siger Malene Becker.

Det første år lod hun tingene være som de var, for at mærke efter, og høre hvad kunderne sagde.

– Mange kom for eksempel ind og spurgte om vi solgte is. Det har vi gjort siden 1959, så det skulle gerne fremgå, når folk kommer ind i butikken. Men det var fordi kuglerne stod helt nede i bunden, og de kunne kun se softice-maskinerne. Efter et år flyttede vi isen frem i butikken, og nu er isen det første man ser, når man kommer ind.

Samtidig satte Malene sig for at lære at lave is. Det foregik på den måde at hun hev fat i Thomas Boisen fra Snogebæk.

– Boisen havde dengang en isbutik nede i Snogebæk, og han hjalp os med at udvikle de første opskrifter.

Derefter fandt Malene Becker et italiensk isuniversitet på nettet og meldte sig til et online kursus i isproduktion. Det var perfekt timing, for udenfor var det corona, og alt var lukket. I dag har Malene Becker et diplom i fremstilling af is.

– Isproduktion, det er en masse kemi. Sukker, balancering og fedtprocenter. Så det lærte jeg. Og ellers har jeg bare prøvet mig frem. Jeg elsker at prøve noget nyt.

Det er måske mere præcist at sige, at Malene Becker elsker at udvikle. Siden isuddannelsen har hun blandt andet udviklet en opskrift på vegansk is, herunder en variant på ærtedrik. Men der er også grænser. I en tid med myriader af nye smagsvarianter og individuelle behov, der skal imødekommes, er der af og til kunder der spørger om man kan få sukkerfri bolcher i butikken.

– Nej, det har vi ikke, for vi er et ishus. Vi har sukkerfri is. Vi har glutenfri vafler.

Arvefølgen er på plads

Gudhjem Is har siden 2021 fremstillet sin egen is, sin egen softice mix og sin egen guf. Iskøkkenet er Malenes domæne, som hun deler med datteren Anna. Arvefølgen er på plads. Sammen med husbonden René Becker har hun døtrene Anna og Ida på 17 og 19, de har allerede fundet deres plads i virksomheden i sommerperioden. Anna kører iskøkken, mens Ida er lidt i ekspeditionen og lidt over det hele.

I højsæsonen kører ismaskinerne for fuld styrke i det nye iskøkken, som er adskilt fra butikken med en rude. Her kan kunderne stå og følge med, når der laves is. I højsæsonen afsætter Gudhjem Is næsten halvanden ton is på en uge.

– I de tre travleste uger laver vi hver dag is af 170 liter mælk og 30 liter fløde, fortæller Malene Becker, der om sommeren er storkunde hos Bornholms Andelsmejeri. Bæredygtighed vejer tungere i Malenes regnskab end økologi, og der er bare ikke så meget CO2-udledning, når mælken kommer fra Klemensker.

Malene Becker tager også andre bornholmske produkter ind i sin butik i Gudhjem. Men der kommer ingen Gudhjem Is andre steder end i Gudhjem.

– Der er mange der spørger om man kan få vores is andre steder. Men man skal komme til Gudhjem for at få Gudhjem Is. Jeg kan rigtig godt lide mit arbejde med at stå og lave is og ekspedere kunder. Hvis jeg skal have en masse butikker, hvor skal jeg så være henne, så skal jeg måske sidde på et kontor og kigge på budgetter og tage imod bestillinger. Det har jeg ikke lyst til. Jeg elsker kundekontakten, jeg elsker at stå og lave is. Det har jeg det godt med.

Omsætningen har gennem de syv år under Malene Beckers ledelse været svagt stigende. Det har taget tid at finde frem til det perfekte mix i butikken.

– Vi har sløjfet nogle produkter, siger Malene og nævner slik som et eksempel. Slikafdelingen lå på reposen overfor isudsalget, fem trin oppe.

– Det gav noget omsætning, men ingen indtægter. Der var for meget spild. Der var tyveri. Og vi kunne ikke stå dernede med en kæmpekø og holde øje med, hvad der skete heroppe. Så det har vi pillet fra. Nu prøver vi med bornholmske produkter. Karamelleriet, Bornholms Thehus, flødeboller fra Svaneke Chokoladeri, kaffe fra Buchwald.

Lange arbejdsdage

Nu hvor den indvendige renovering stort set er tilendebragt er turen kommet til facaden fra 1884. Den har stået stille i mange år, siger Malene Becker, og fortæller at farven nu skifter fra nikotingul til korngul. Stilladset med plastikdækning har været oppe siden 22. april og Malene Becker havde håbet, at det ville være nede igen inden pinse, for malerne er forlængst færdige med deres del af arbejdet. Men datoen flytter sig hele tiden, og ifølge den seneste udmelding bliver ejendommen på havnen først pakket ud efter pinse.

I mellemtiden er den syvende sæson så småt i gang, skolebørn på lejrtur og turister på forlænget weekend strømmer til isbutikken, og Malenes arbejdsdage bliver længere for hver dag der går.

Nogle gange også for lange.

– Jeg arbejder nogle gange alt for meget. Vi er sent i gang hernede. I højsæsonen åbner vi klokken 11 og lukker klokken 22.00. Men jeg er god til at trække mig, når der personale på. Så kan jeg spise frokost med min mand, hvis han er hjemme, eller køre pigerne, hvis de skal til et eller andet.

For det meste er Malene Becker dog at finde i isbutikken. Enten bag disken eller i iskøkkenet.

– Man skal jo have det til at løbe rundt, siger hun snusfornuftigt.

– Og ens egen løn er jo den billigste. Jeg skal nok ikke regne min timeløn ud.