I seng med Simon Sandbye…

Hvor skal man tage hen på en dejlig sommerdag i Rønne? Aviskokken har sine favoritter, men der er et sted, han altid glemmer eksisterer, og det er synd. Derfor skal det i denne uge handle om den handlekraftige Simon Sandbye, der har overtaget Café Kaas.

Da aviskokken kommer ned på Nørre Kaas, og caféen er i sigte, er det straks billeder fra både Strandbaren, Thorsen, der lå der, hvor parkeringspladsen til Operaen i København nu befinder sig, og tankerne flytter sig lynhurtigt hen til Luftkastellet på Chr. Havn, der i sin tid var københavnernes oase. Begge steder har jeres Aviskok i øvrigt lavet mad.

Stemningen er meget stille og rolig, på trods af ret mange gæster. Det søde personale har sagtens overskud til at hjælpe mig med at finde ud af, hvor Simon er henne, selvom de har ret travlt.

Da manden selv er lokaliseret, bliver der budt på kaffe, og vi sætter os i en gammel jernseng udenfor. Den er fyldt godt op med puder og fungerer ganske udemærket som et “slænge sig møbel” for os begge. Jeg foreslår, at artiklen skal hedde: I seng med Simon Sandbye, og Simon er mildest talt overbegejstret for den idé…

Simon, du har overtaget Cafe Kaas på Rønne Havn. Hvordan kom det til at ske?

– Det er et godt spørgsmål. Jeg var arbejdsløs på det tidspunkt og var i en proces med at finde ud af, hvad jeg egentlig skulle gå videre med i livet. Mit liv har jo meget handlet om at være vært og skabe noget gennem musik. Jeg har haft en cafe før, og jeg vil gerne have noget, hvor jeg laver noget for nogen og laver noget værtskab og noget hyggeligt - noget der skaber rum for andre mennesker.

– Da jeg så det her sted, tænkte jeg egentlig, at jeg havde startet en cafe og været i den branche før. Det var meget, meget hårdt, og det gav egentlig ikke særlig godt. Så det var også med store betænkeligheder, da jeg så det her - skulle jeg nu starte en cafe igen? For det er vanvittigt hårdt arbejde, det vidste jeg heldigvis fra erfaring.

– Men så kiggede jeg herned og så på udsigten og beliggenheden og tænkte: Skulle jeg starte noget i stil med det her igen? Og så havde jeg lyst til at gøre det alene og ikke sammen med andre. Dette sted med den beliggenhed interesserede mig, fordi der var så meget potentiale. Jeg vil godt indrette noget og lave nogle fede miljøer, som jeg godt kan lide at arbejde med - det kreative, noget retro og noget hjemligt og genkendeligt, noget som er rigtig meget mig.

En pædagog, der også er Rock´n Roll…?

Hvem er du egentlig, Simon?

– Jeg er født i Helsingør og kom til Bornholm som etårig. Så er jeg vokset op herovre i en lille lokal flække – i Nyker lige uden for Rønne. Jeg har egentlig fungeret rigtig meget som musiker i mange år og startede med at spille på efterskolen i tiende klasse. Kom tilbage og begyndte at spille musik i en alder af 18 år - direkte ud og spille koncerter.

– Så er det blevet til utrolig mange kulturprojekter og musikprojekter og meget pædagogisk arbejde. Jeg har også arbejdet meget som pædagog og er blevet uddannet som pædagog, så der har været så meget med mennesker i virkeligheden.

Du har jo også stået for musikken på Store Torv i mange år?

– Ja, det var igen et projekt, hvor jeg gik forbi et offentligt rum og kiggede og tænkte: Der sker ikke så meget her, med mindre man skal noget. Hvordan bliver man her, og hvordan går man ikke bare forbi, fordi man har en destination? Tanken var: Hvordan kan jeg lave noget her, så man bliver her, og det er hyggeligt at være på byens torv? Og hvordan kan jeg gøre noget for nogle musikere - altså skabe en scene, der skaber liv både for de optrædende artister, men også for byens borgere.

– Det er 10 år siden, jeg startede med det, og det er stadig mig, der arrangerer det 100 procent. Jeg startede det, og det er mig, der laver det hele selv med hjælp fra dem, der booker og finder musikere.

Julehygge på havnen, eller ikke?

Hvad er planen med Cafe Kaas? Har du åbent om vinteren også?

– Udgangspunktet er ifølge forpagtningsaftalen, at jeg skal holde åben fra påske til efterårsferie. Men jeg må gerne udvide, så jeg kan holde åben, hvad jeg har lyst til. Det har jeg ikke taget så meget stilling til endnu. Det er første år, jeg åbnede i påsken - femte april - og jeg lukker i efterårsferien.

– Men jeg har faktisk planer om at prøve en vinter periode. Man kunne prøve at sætte et stort telt mod bygningen og varme det og lave et jule-vinter hjørne med salg af mad og drikke. Det kunne også være et arbejdende jule-værksted eller salg af juletræer. Man kunne gå ned på havnen i snevejr og rusk og sætte sig ind i varmen og drikke en hjemmelavet gløgg og få risengrød eller brunede kartofler eller bare noget dejlig efterårsmad.

Du har live musik hver aften - hvordan fungerer det?

– Min tanke var, at der måtte godt være live musik her på denne side af øen hver eneste aften, hvis det kunne lade sig gøre. Et sommersted, hvor man kunne gå ned og hygge sig og læne sig tilbage, og om aftenen kunne man bare trille ned fra byen og vide, at her er åben, så der sker noget.

– Der er rigtig mange mennesker i Rønne by, både turister og lokale, men som oftest når man skal opleve noget, så kører man ud af byen. Jeg vil gerne være med til, at man blev i byen og oplevede noget der. Det synes jeg bestemt allerede med succes er lykkedes.

– Musikken er meget blandet - lige fra pop, blues, rock, små konstellationer, men også bands. Vi har musik hver aften fra 19 til 21. Som udgangspunkt er det kun her i sommerferien. Jeg har lagt program indtil videre frem til midt august, og så må vi se, hvordan august ser ud.

Hvordan inkorporerer du Bornholm i stedet?

– Først og fremmest skal man kunne mærke, når man kommer her, at der er noget personligt over det. Det er jo ikke nogen kæde, og det skal man mærke - at der er noget personligt, der er gjort ved det her sted.

– Men min tanke er også, at det her er jo havnen på Bornholm. Havnen er noget, der for mange er meget traditionsrigt og specielt - et sted de kommer i generationer og har brugt havnen som et særligt område både til aktivitet, men også til fest og gåture.

– Jeg har stor respekt for, at det første, jeg tænkte på, var de lokale - at jeg skulle have respekt for stedet og de lokale, som har traditioner med havnen. Jeg laver den her cafe ikke primært for bornholmerne, rønneboerne, og så er der også turisterne og alle andre.

De gode romkugler, sandwiches og naturligvis den lækre rugbrødstoast

Hvad har I på menukortet?

– Nu er det sommer, og jeg havde egentlig planer om at lave et sommer-menukort, men det er gået så stærkt, så vi kører mere eller mindre med det, vi startede op med i april måned.

– Vi har tre gode sandwiches, og så laver vi noget med nogle lækre toast og rugbrøds-toast. Så har vi kørt lidt suppe her i foråret - min specialitet er tomatsuppe. Vi bager morgenboller og bager vores egen brownie-kage, og jeg har lavet mange romkugler, som har solgt rigtig godt. Vi prøver at lave en lille smule hjemmelavet.

– Til efteråret vil jeg gerne lave noget efterårsmad, hvis vi kan overskue det. Jeg kan egentlig godt lide traditionel dansk mad, men med et twist, hvor den lige får 20 procent op på et eller andet, så den bliver lidt anderledes og lidt overraskende.

Er det sådan et sted, du gerne vil have, hvor folk bruger det som en slags udendørs dagligstue?

– Ja, det kan jeg godt sige. Jeg kunne godt tænke mig, at man ikke skal opstille sig selv for meget for at tage ud og spise eller hygge. At man nærmest kan komme i bare tæer, og det skal være nemt og tilgængeligt. Man behøver ikke at være to for at gå ud og tage det pæne tøj på.

– Et sted hvor der er plads til alle, og man bare kan være sig selv. Om det så er, man gider sidde ti minutter, eller her ligger folk også hånd i hånd som kærestepar i vores solsenge i timevis. Måske falder de i søvn. Et sted hvor man kan få lov at hvile og være den, man er, og slappe af og kigge lidt ud over havet og kigge på bådene og høre lyden.

Hvordan har det været at være arbejdsgiver?

– Det er første gang, jeg har været arbejdsgiver for næsten 20 personer for at dække dagen her, når vi har åben fra otte til 22. Det har selvfølgelig været med sommerfugle i maven og nervøsitet at skulle være arbejdsgiver og dermed ansvarlig for så mange mennesker, og mange af dem i en ung alder også.

– Men jeg er blevet utrolig positivt overrasket over, hvor dygtige de er, og hvor meget de vil stedet her og vil mig og min ide. Det er meget kærligt og fint - vi griner og smiler hele dagen, samtidig med at vi er vanvittigt trætte.

Kommer din uddannelse som pædagog dig til gode her?

– Ja, det gør den da selvfølgelig på det mellemmenneskelige plan. Men jeg har jo også nogle ideer om, hvordan jeg synes, ting skal være, og hvordan jeg skulle være som arbejdsgiver. Hvordan jeg synes, det her sted skal være, og hvordan skal personalet så stå i det og være dem, de er?

– Det synes jeg er mega spændende for mig at lære og udforske - at se min egen rolle og identitet som arbejdsgiver eller leder eller guide. Jeg har lyst til at være her fra morgen til aften og bare være sammen med dem. Vi kalder det "mit folk", og de vil bidrage med ting. Når folk har fri, så kommer de ofte igen og skal lige have lidt mad og hygge og snakke. Jeg ser dem også tage sig af hinanden og guide hinanden og mødes privat, og der opstår venskaber og glæde. Det er utrolig berigende - jeg bliver meget rørt over det faktisk.

Er der nogen der er sure over larmen?

Hvad siger dem, der kommer i deres sejlbåde og lægger til her?

– De er faktisk rigtig glade, når de kommer. De kommer faktisk dagligt op og siger, hvor fedt det er, at der sker noget igen. Der har været lukket her, så det betyder faktisk rigtig meget, at der sker noget.

– Jeg ser og fornemmer, at når de ligger i en havn, så er det faktisk hyggeligt og rart at være i den havn, og de vælger havne efter, hvor det er hyggeligt at lægge til. Det er der i hvert fald noget, der tyder på - de er virkelig glade for det.

Hvordan har det første år været?

– Jeg kan sige, det har været en succes ud over al forventning. Jeg har haft rigtig mange gæster og jeg har haft vanvittigt godt personale, der er klar på at være gode for det her sted. Det er meget tydeligt. Folk snakker også om, at personalet er søde og dygtige.

– Til næste år kommer det til at stige endnu mere. Så jeg kommer til at lægge hovedet i blød over, hvordan det skal fungere. Men der er også en god stemning, og det må jo betyde, at jeg har et godt personale, men jeg passer også godt på dem.

Er der noget, du vil opfordre bornholmerne til i forbindelse med det her sted?

– Jeg synes, man skal komme forbi og se, hvad der er for et sted, og så bruge de steder, der er på øen, og støtte op om det. Det er jo et stort og hårdt projekt, og det er ikke nemt at tjene penge i dag og få ting til at løbe rundt.

– Så det er ret vigtigt, at vi bruger stederne. Det er jo gratis live musik, som jeg betaler for, og det er lidt vildt. Men så er det også vigtigt, at folk kommer og støtter op om det – det gør folk også. Man skal bare komme ned og nyde det gode sted, så skal vi nok sørge for, det bliver hyggeligt.

Rugbrødstoast

Hvis man nu har været nede på Nørre Kaas og forelsket sig i Simons Rugbrødstoast, så kommer der her, Aviskokkens bud på den.

Rugbrød – det skal være godt 2 skiver

Skinke – brug hvad du vil, men man kan jo få noget lokalt 1 skive

Mayo – mayo mayo mere af det gode

Pesto – lav den selv. Det er let

Bagte små tomater et par stykker

Syltede rødløg I har fået opskriften før

God ost 1 skive efter egen smag

Pakskinken og osten ind i rugbrødet der er smurt med både mayo og pesto. Kom den i en toaster og steg til den er sprød. Hvis du ikke har en toaster, så bruge en pande med lidt smør og steg på middelvarme.

Læg din lækre mad på en tallerken og top op med rødløg og de lækre tomater. Pynt med grønt – det kan være lidt salat eller krydderurter.

Bagte tomater.

Små tomater

Olie

Salt

Krydderurter efter eget valg

Del tomaterne i halve – hvis det skal gå hurtigt, skrabes kernens ud, med et er ikke nødvendigt

Løg dem i en bradepande med snitfladen opad. Krydr med salt og urter. Måske hvidløg hvis du er den type. Kom gavmildt meget olie på og bag dem ved ca. 120 grader i ca 3 timer eller til de er blvet lidt seje i det. Gem dem under låg i kølskabet. Hvis du dækker dem olivenolie holder de i forholdsvis lang tid.