Hans firma går i land i Nexø

Fiskekonservesvirksomheden Fangst, som holder til i Gudhjem henover sommeren, skal til at producere fiskepateer i Nexø og vil gerne bruge bornholmske råvarer. Men den ambition er ikke let at søsætte. Det fortæller iværksætter Martin Bregnballe i dette interview.

Hvordan står det til med Fangst?

”Vi har nu været i gang i syv år og er stadig en lille virksomhed, men oplever pæne vækstrater år efter år. Vores kundegrundlag er primært specialbutikker og restauranter. Størstedelen er nu eksport, til ca. 30 lande, hvor USA er det største.«

Han tilføjer:

”Vi har ’hovedkontor’ og butik i Kødbyen i København, og så er Fangst Stationen i Gudhjem vores butik og ’konservesbar’ i sæsonen. Og nu er vi i færd med at etablere en mikroproduktion i den gamle konservesfabrik i Nexø. Her vil vi bl.a. gerne lave fiskepatéer. Vi produktudvikler stadig og skal snart finde medarbejdere til produktionen. Det øvrige sortiment af fiskekonserves skal fortsat fremstilles hos vores produktionspartnere på Fyn og Island, og i Letland.”

Artiklen har været bragt i Tidendes erhvervstillæg i denne uge.

Bruger I stadig bornholmske råvarer i produktionen?

”Det var desværre kun de første par år vi brugte bornholmsk olie. Ret tidligt valgte vi nemlig at gå økologisk på alle råvarer, undtagen fisken, der som oftest ikke kan fås økologisk, og det er åbenbart ikke så lige til effektivt at dyrke raps på Bornholm økologisk, blandt andet på grund af skadedyret ’glimmerbøssen’.«

Så de bornholmske råvarer er helt ude af billedet?

”P.t. bruger vi ikke bornholmske råvarer. I den kommende produktion i Nexø forventer vi også, at størstedelen af råvarerne må komme ude fra, bl.a. da der jo ikke er megen fiskeri tilbage. Men det er en klar ambition, at vi med tiden kan begynde at arbejde med lokale råvarer og leverandører. Vi vil også gerne lave plantebaserede produkter, og i foråret lavede vi eksempelvis en skøn prototype ’ramsløgs-creme’ med friskplukket, bornholmsk ramsløg. Man kunne også drømme om samarbejde med øens producenter af økologiske grønsager, ærter, havtorn, og andre fine råvarer fra øen. Måske vi også finder en løsning på olien.”

Hvorfor har I valgt at fokusere på fisk og råvarer fra Norden?

”Markedet for gourmetkonserves er domineret af dygtige aktører fra Sydeuropa, især Portugal, som har skabt en stærk regional profil på verdensmarkedet over generationer. Her er Fangst en ny spiller, som bygger på en klar nordisk profil – vores fisk og skaldyr er alle fra vandene omkring Norden.”

Han uddyber:

”På Bornholm har flere af øens kokke vist vejen, ligesom en række små fødevareproducenter arbejder på at genopdage og forny mangfoldigheden af produkter med en stærk lokal identitet. Den rejse vil vi gerne være med på. Jeg tror også, vi får nogle brandingmæssige gevinster ved at have aktiviteter på en ’klippe-ø i Østersøen’ med stolte traditioner inden for fangst og forarbejdning af fisk.”

Hvis muligheden opstår, vil I så gerne bruge bornholmsk fisk?

”Det ville vi elske, og vi prøver at orientere os i mulighederne og holde antennerne ude. Vi har bl.a. været i dialog med et ’akvakultur reje-projekt’ i Nexø, et andet projekt omkring dyrkning af muslinger, og vi har brugt råvarer fra nabo-røgeriet i noget produktudvikling. Hvis nogle melder sig på banen med et projekt inden for bæredygtigt fiskeri eller akvakultur, er vi helt sikkert friske på et samarbejde – også selvom det er i helt lille skala til en begyndelse.”

Hvordan ser du fremtidens udvikling af bornholmske fødevarer?

”Jeg mener, der er gode muligheder for at skabe højkvalitetsprodukter til gourmet-enden af markedet, med udgangspunkt på Bornholm. Ikke mindst, hvis man kan bruge tilstrømningen af turister i sæsonen som en ’begyndelse’ til noget større. Det er jo et fantastisk ’showroom’, hvor oplevelseshungrende og betalingsvillige forbrugere kan blive eksponeret for dit brand.”

Han understreger:

”Men skal man få fuld effekt, er man nødt til at gøre mere. Produktet skal ud over øen, og den rejse er straks sværere. Det er vigtigt at understøtte iværksætterne og de små fødevarevirksomheder bedst muligt. Gør det attraktivt at slå sig ned her som fødevareiværksætter. Det er vigtigt at holde gang i ’klyngen’, at sikre en kritisk masse af aktiviteter, virksomheder og andre aktører, som kan støtte og inspirere hinanden.”

Vil I betale ekstra for lokale råvarer, hvis muligheden er der?

”Vi er interesseret i at bruge det mest muligt, og er åbne over for at betale en mindre merpris. Tror egentlig den største udfordring er tilgængeligheden: At vi kan få varerne i den form, vi skal bruge dem, og når vi skal bruge dem.”

Fakta om Fangst
Grundlagt i 2016
Hovedkontor i Kødbyen, København
Fangst Station i Gudhjem og mikroproduktion i Nexø
Eksporterer til ca. 30 lande – USA er største marked
Speciale: Nordisk gourmetkonserves af fisk og skaldyr