Den nye brygmester har sat sit aftryk - og har altid nye øl i hovedet

Efterhånden har Peter Schrøder været på Svaneke Bryghus i halvandet år, så der har været god tid til at tage et kig - og smage på - øllene.

Efter 18 år med den samme brygmester hos Svaneke Bryghus blev der i oktober 2023 udskiftet på den post. Jan Paul fik lyst til nye udfordringer, og så blev det Peter Schrøder, der overtog posten som brygmester.

Derfor har det seneste halvandet år fyldt flere forandringer på bryghuset i husene på Svanegang.

– Det er klart, når man efter 18 år sætter sig ind på et nyt bryghus, så er der en del småting, som man nødvendigvis ikke tænker over med det samme. I det større perspektiv har det være at få banket et nyt hold op og en ny måde at arbejde sammen på. Jeg synes, vi havde et godt hold i forvejen, men man kan aldrig arbejde nok med ens folk og sørge for, at stemningen er god. Det er ens fornemmeste opgave som leder at sørge for, at produktionen kører - men også at folk har det godt. For har de ikke det, så får du ikke heller ikke det bedste ud af dem, fortæller Peter Schrøder, der også har latinamerikanske rødder.

Netop arbejdet med medarbejderne har derfor fyldt i de 18 første måneder i jobbet, men der er også en anden del, som ret naturligt har fyldt - øllen.

– I det hele taget synes jeg, at de øl, der har været her, har været rigtig gode. Så har det mere været at finpudse dem og få dem til at shine noget mere, end de har gjort i forvejen. Og der er naturligvis også kommet nye øl til, som har været gode, siger Peter Schrøder.

Specielt én type af øl er der kommet et stort fokus med den nye brygmesters indtræden.

– Der er kommet flere IPA'er (Indian Pale Ales, red.), siger Peter Schrøder, inden den konstituerede direktør for Svaneke Bryghus, Martin Westh-Hansen overtager:

– Der er betydeligt flere, ja. Nu har vi haft IPA'er en del år efterhånden, men vi kan bare se, at markedet har ændret sig. Det begyndte med at være for ølnørder- og entusiaster, hvor det nu er mere et Hr og Fru Jensen-produkt. O g det er klart, at den rejse skal vi også med på. Det har Peter også justeret os rigtig meget ind på nogle produkter og sagt, at vi er nødt til at følge med den efterspørgsel, der ligger derude. Det synes jeg, vi er kommet rigtig godt i mål med, når nu markedet lige pludselig tager en massiv drejning hen mod IPA, hvor det pludselig bliver allemandseje, groft sagt.

Rykker hurtigt

De nye tendenser på markederne er noget af det, der bliver lagt en del kræfter i på bryggeriet. Her bliver der kigget på, hvad der sælger af nye øl, hvad der kommer ud på markedet, og hvordan de i Svaneke skal reagere på det.

– Ølmarkedet rykker virkelig hurtigt. Så vi er nødt til hele tiden at være skarpe på vores kvaliteter og de varianter, vi nu har på markeder, som sælger billetter. Der er klart også Peters fornemmeste opgave, at vi er top of mind hos kunderne og synes, det, vi laver, er godt, siger Martin Westh-Hansen.

– Når man begynder at kigge lidt nærmere på, hvordan tingene er lavet, er man også meget mere opmærksom på kvaliteten af det, man laver. Hvis man bare lader det stå til og lader det gå, som det plejer - jamen så går den, indtil den på et tidspunkt ikke går længere, og så er det lidt noget lort. Hvis man hele tiden holder øje med det, så kommer det af sig selv, tilføjer Peter Schrøder.

På salgsdelen holder de derfor meget øje på, hvad der skal udvikles. Her nævner de to eksempelvis også den alkoholfrie øl, hvor markedet er blevet større og større, siden den spæde start i 2025 på den side.

– Er vi stadig aktuelle med der, hvor vi står i dag? Det er noget af det, vi fokuserer meget på, siger Martin Westh-Hansen.

Snørklet hjerne

De ændringer, der er lavet på Svaneke Bryghus, ser også ud til på nuværende tidspunkt at give pote. I 2024 leverede de et overskud på 2,98 millioner kroner - kun overgået af rekordåret 2020.

Specielt salget i Jylland er blevet større og bidrager godt overskuddet, og i den alkoholfrie-genre forventer de meget af den nye Dont Worry Classic.

2025 markerer også 25-års jubilæum for bryghuset, og der vil i den forbindelse komme en jubilæumsøl. Den har været undervejs i et års tid, hvor det blev besluttet, at den skulle laves.

– Jeg tror, jeg fortalte mere om den til de andre for tre-fire måneder siden, da jeg endelig var nået frem til i min snørklede hjerne, hvad den skulle indeholde. Jeg har tænkt meget over, hvordan vil jeg gøre det. Og det har varet i et godt stykke tid. Jeg vil ikke sige noget, før jeg føler, at den er der - og jeg er faktisk allerede ved at arbejde på den næste øl inde i mit hoved, fortæller Peter Schrøder.

De to vil dog ikke afsløre, hvad den vil indeholde.

– Vi breaker den først, når den er ude. Så jeg vil ikke løfte sløret for meget, men jeg vil sige, at folk godt kan glæde sig. Jeg kan sige så meget, at det er en øl, der rammer det brede publikum, fortæller Martin Westh-Hansen.

Fantastisk folkefærd

Undervejs i processen med at lave nye øl lader Peter Schrøder sig også inspirere. Han har oftest to ture om året, hvor den ene er ølfestival i Danmark og det andet er verdens største ølmesse i Tyskland.

– Så kan jeg se, hvad der rører sig, og det sætter nogle tanker i gang. Det er også med leverandører og maskiner i forhold til, hvordan vi kan gøre tingene lidt bedre. Men det kan ikke undgås, at jeg en gang imellem støder på noget, som kunne være interessant at lege videre med, og som kan udvikles på, siger Peter Schrøder.

Med omtrent halvandet år på øen er Peter Schrøder også ved at være nogenlunde integreret.

– Jeg er faldet rigtig godt til, og det er min kone også ved at være. Jeg er medlem af Snogebæk Borgerforening, og jeg engagerer mig rigtig meget i lokalsamfundet. Jeg vil ikke bare sidde derhjemme og lave et eller andet - eller drikke øl, siger han med et smil og fortsætter:

– Bornholmerne er et fantastisk folkefærd, så jeg er meget glad for at være her.

Så det har levet op til forventningerne?

– Ja, mere til endda, vil jeg påstå. Jeg havde måske en tankegang med, at det kunne være et lille indspist samfund, der ikke inviterer nye ind. Den frygt kunne jeg have, men det har slet ikke være tilfældet. Jeg er næsten udelukkende blevet mødt med åbenhed og nysgerrighed, hvor der er et fælles ønske om en god bornholmsk fremtid. Alle vil hinanden det godt, så det er et fedt sted at bo, siger Peter Schrøder.