Åbner take-away uden friture

Efter mange år som kok er portugisiske Gonçalo Galamba Svabo klar til at åbne sit eget sted med inspiration fra hjemlandet.

Umiddelbart lyder det skørt, at Nexøs nye take-away sted, skal findes på Konservesfabrikken, for fabrikken ligger lidt i udkanten af byen, og medmindre man er erhvervsdrivende med lokaler på fabrikken, så er det ikke et sted, man sådan kommer forbi.

Man ser imidlertid straks de store røde flag ved indgangen, som markerer at der er flyttet en brandvarm fugl ind på fabrikken, og skiltningen til det lille område på førstesalen, hvor Gonçalo Galamba Svabo holder til, er upåklagelig. Så vidt så godt.

Den lille take-away biks hedder nemlig Red Hot Bird, og den åbnede fredag midt i Folkemødet efter næsten et halvt års forberedelser og et tilløb på mange, mange år.

– Jeg har altid arbejdet for andre, men jeg har længe vidst, at jeg gerne ville have mit eget sted, forklarer han.

Han har været kok i 15 år - de seneste 11 år i Danmark, som han flyttede til i 2014. Det er også her, han har mødt sin kone og stiftet familie, og faktisk var det under en ferie på Bornholm, at de to forelskede sig i roen og naturen på øen.

Det lignede et godt sted for børn, og derfor flyttede familien til Nexø for et par år siden, og det stod klart for ham, at det var nu eller aldrig, hvis han skulle åbne sit eget sted.

– Jeg er 43 år, så jeg har levet og oplevet nogle ting, og jeg har haft drømmer og visioner om steder, hvor jeg har været, men så har der ikke været tid eller penge til det, og så et par måneder eller år efter, så kan jeg se, at nogen har gjort det, jeg drømte om, fortæller han.

– Derfor siger jeg til mig selv, at nu er det nu.

One-man show

Derfor har han brugt de seneste år på at afsøge markedet og tale med folk om, hvad de savner i Nexø - og her nævnte flere, at de savnede flere take-away muligheder, og det fik ham til at gribe inspiration hjemmefra.

– I Portugal har vi tradition for at lave grillkylling, men i Danmark er det ikke muligt at stå og grille udenfor på den måde, for det kræver stabilt vejr, men de her spydstegte grillkyllinger i ovnen minder meget om - dog uden smagen af grill, forklarer han.

Konceptet lever meget godt op til hans drøm om noget simpelt. Red Hot Bird er nemlig et oneman-show, der primært er tænkt til de lokale.

– Turister er selvfølgelig et plus, men jeg vil gerne dække et behov for de lokale, forklarer han.

At den nyopstartede virksomhed er et oneman-show betyder, at det er Gonçalo Galamba Svabo selv, der står for at indkøbe, lave maden, tegne logoer, oprette hjemmeside, pakke maden og udlevere til kunderne.

Med fire børn derhjemme er det nemlig vigtigt, at arbejdsopgaverne bliver godt fordelt, og hans hustru har allerede sit eget fuldtidsjob at tage sig af, fortæller han.

Udsolgte åbningsdage

Siden åbningen for en uges tid siden, er der allerede blevet langet mange grillkyllinger over disken.

– Åbningen har været god. Jeg fik udsolgt søndag og fredag, mens lørdag var lidt mere stille og rolig. Så jeg er allerede blevet taget rigtig godt imod, fortæller Gonçalo Galamba Svabo

De store ovn til kyllingerne kan lave 30 hele grillkyllinger på én gang, men planen er på sigt, at køre to hele ovnfulde, så der i alt kan sælges op til 60 hele grillkyllinger på en dag.

På køkkenbordet ved siden af står en massiv airfryer. Både nuggets og pommes frites er nemlig friteret på luft i stedet for olie.

– Jeg vil helst ikke arbejde for meget med olie, for det er så dårligt for vores kroppe, så jeg håber, at jeg kan præsentere et lidt sundere alternativ, så folk kan bestille mad jævnligt med god samvittighed, fortæller han.

Der er imidlertid opstået et mindre problem, som er en fordel for de første kunder. Han har nemlig sat priserne for lavt, og det skyldes, at han ikke har prøvet at starte selv før, og derfor er han blevet overrasket over alle de ting, der skal med i priserne.

– Men så kan folk jo lige smage det til en god pris, og så kommer de til at stige på et tidspunkt, for jeg har ikke regnet det ordentligt ud, forklarer han med et smil.