– Vi startede faktisk med at tænke, at brødet skulle være meget inspireret af selve retten sol over Gudhjem,
som jo er en mad med røget sild. Men det blev aldrig rigtig godt med røgen i rugbrødet. I stedet kom vi frem til, at brødet skulle være bornholmsk med alt, hvad det indebærer, tilføjer Henrik Hemmingsen fra Schulstad.
De tre kunne dog ikke helt holde sig fra tanken om den kendte sildeanretning, hvorfor det nye rugbrød også indeholder purløg, som typisk topper en klassisk sol over Gudhjem og samtidig vokser vildt her på Bornholm.
Samarbejdet blev til ved en madmesse i København, hvor Mikkel og Mads Marschall talte med Schulstad om at bruge rugbrød i kokkekonkurrencen Sol over Gudhjem. Fra første møde til det endelige resultat har trioen med Henrik Hemmingsen i spidsen bagt og smagt sig igennem 60 forskellige brød.