'Guld' under jorden på Bornholm

Torben Østergaard Møller

Journalist

Samme dag, som der på Bornholm er Trøffelfestival, sender Hakon Holm en bog på gaden om den potentielt rasende dyre spise, som nu også bliver forsøgt avlet på Bornholm.

"I et normalt trøffelår kan serbiske trøffeljægere få omkring 2.000 euro per kilo for Tuber magnatum af højeste kvalitet. Det er kontanter, sort, direkte fra de lokale opkøbere".

Ja, hold nu op, der er penge i de der underjordiske, knoldformede svampe, som vi kalder trøfler.

Det indledende citat herover stammer fra en ny bog, "Trøffelfeber – En rejse blandt madnørder, mafia og milliardærer", som Hakon Holm sender på gaden lørdag den 25. oktober, samme dag, som der er Trøffelfestival på Bornholm.

En pressemeddelelse fra forlaget fortæller, at Lisbeth Kjellberg og Kirstine Nystrøm fra Trøffel Bornholm har bidraget med faglig gennemgang og sparring i oversættelsen af den særlige bog.

Som oplyst for nylig i Tidende har de to da også, mor og datter, plantet en masse buske og træer på en mark ved Poulsker, hvor de håber på, at de snart – ja, måske allerede i år – vil kunne begynde at høste trøfler fra under jordoverfladen, hvor den slags gror.

Hvorvidt disse trøfler vil repræsentere en værdi som den nævnt herover kommer helt an på deres kvalitet og smag, men måske har flere fået nys om potentialet, for Kirstine Nystrøm har også fortalt til Tidende, at der rent faktisk inklusive hende og moderen findes i alt 11 potentielle trøffelavlere på Bornholm.

I baghaven

Og må det lige i denne anledning være tilladt at citere fra en artikel, som i 2015 blev bragt i dagbladet Politiken:

"Du behøver ikke at sætte kursen mod Piemonte eller Sydfrankrig for at gå på trøffeljagt. Tag bare riven i hånden og gå på jagt i din baghave til at starte med. Eneste krav er, at du har hasselnødde- eller egetræer stående.

Det gjorde kokkelev Andreas Kryger for lidt over en uge siden. I sin svigerfars baghave i Borup på Midtsjælland gravede han 20 store sommertrøfler op af jorden.

Andreas Kryger solgte efterfølgende halvandet kilo af trøflerne til Restaurant Herthadalen i Lejre, hvor han er i lære. Pris: 4.500 kroner.

Den kraftigste trøffelsort er den hvide trøffel, som løber op i 30.000 kroner kiloet".

Trøffelfeber

Ja, hvem kan sige sig fri for helt uvilkårligt at komme til at tænke på Johan Skjoldborgs sang "Når vinteren rinder i grøft og i grav", hvor første vers slutter: "Jeg griber med længsel, knap véd jeg deraf, min hakke, min skovl og min spade".

Som der også står i den nye bog, "Trøffelfeber":

"Det blev det samme med trøfler som med guld. Man vil have den for sig selv og får en slags guldfeber. Trøffelfeber. Måske er det netop drømmen om at finde den store hvide Tuber Magnatum, der ændrer livet, som gør dette til et så potentielt farligt miljø".

Pressemeddelelsen fra Hakon Holm fortæller videre:

"Denne bog handler om trøfler. Men den handler også om opskruede auktioner og beskidte penge, ekstravagante festivaler, konflikter og voldelige opgør. Og store madoplevelser, selvfølgelig".

Bogen er skrevet af Steven Ekholm og Christina Wedén.