BLÅ BOG: Redzepi satte nordisk mad på verdenskortet

René Redzepi startede i 2003 Noma sammen med Claus Meyer. Konceptet var at lave mad med nordiske råvarer.

Beslutningen blev truffet efter en kritisk artikel i den amerikanske avis The New York Times, hvor tidligere ansatte anklagede Redzepi for at have slået dem.

Redzepi var for 23 år siden sammen med Claus Meyer med til at starte Noma, der i 2021 opnåede den tredje michelinstjerne. Fem gange er restauranten kåret til verdens bedste.

Onsdag åbnede Noma en pop up-restaurant i Los Angeles i den amerikanske delstat Californien.

Det er uklart, om Redzepi fremover vil få en anden rolle hos Noma, hvor han er medejer.

Her kan du læse mere om den københavnske kok.

* Navn: René Redzepi.

* Alder: 48 år (født 16. december 1977).

* Nationalitet: Danmark. Faren er oprindeligt fra Makedonien.

* Civilstand: Gift med Nadine Levy. Sammen har parret tre døtre.

* Bopæl: København.

* Uddannelse: Uddannet kok fra restaurant Pierre-André i København.

* Karriere: Tilknyttet gourmetrestauranterne Le Jardin de Sens (Frankrig), El Bulli (Spanien), The French Laundry (USA) og Kong Hans (Danmark).

* Noma: I 2003 var han med til at starte Noma sammen med Claus Meyer. Meyer trak sig senere fra restauranten. Noma er en sammentrækning af ordene Nordisk Mad, da maden baserer sig på nordiske råvarer.

* Michelinstjerner: I 2005 fik Noma den første michelinstjerne. Fem år senere kom den anden, og i 2021 fik Noma tildelt den tredje stjerne, som er den højeste udmærkning hos Michelin.

* Verdens bedste restaurant: Fem gange er Noma kåret til verdens bedste restaurant ved prisuddelingen "World's 50 Best Restaurants". Det skete i 2010, 2011, 2012, 2014 og 2021.

* Noma 3.0: Ved udgangen af 2024 annoncerede Noma, at den ville ophøre som restaurant for at blive et madlaboratorium ved navn Noma 3.0. Det er dog fortsat muligt at booke bord på restauranten, hvor der er 24 pladser fordelt på seks borde.

* Pop up-restauranter: I kortere perioder har Noma haft pop-up-restauranter i London (Storbritannien), Tokyo (Japan), Sydney (Australien), Tulum (Mexico) og senest i Los Angeles (USA).

Kilder: Instagram, Noma.dk, CNN, The Times og Britannica.

/ritzau/