Ny restaurant åbner med unge ejere

Martin Søndergaard Jensen

Journalist

Tjeneren og køkkenchefen åbner sammen restaurant og café i Rønne, som bliver noget helt andet end den tidligere restauration. Og så afslører de begge to, hvad deres yndlingsret på menukortet er.

Lokalerne har fået en stor overhaling, når man træder ind i det nu tidligere Razapaz, hvor det grønne på væggene er væk.

– Det har nok også overrasket os, hvor stort et arbejde det har været. Det skulle også have en del gange, før farven var væk, fortæller Mathilde Jørgensen, der er den ene ejer af den nye restaurant, cafe og gårdbutik.

Hun havde i Razapaz ansvaret for tjenerne, mens den anden medejer, Liv Westergaard, var ansat som køkkenchef i Razapaz.

Nu har de sammen Skafferiet i de tidligere Razapaz-lokaler, og det bliver med åbningdag fredag 16. januar, fortæller de.

Og selvom de to har arbejdet sammen på Razapaz, bliver det noget helt andet.

– Jeg tror næsten det eneste, vi lige nu kommer til at beholde, er, at vi jo stadig har købt et vinlager med. Så vi har en del vine, hvis man stadig er interesseret i det. Men ellers vil vi gerne væk så langt som muligt fra det, fortæller Mathilde Jørgensen, inden Liv Westergaard supplerer:

– Razapaz var Patrick (Hult, ejeren af Razapaz, red.). Så vores drøm har været at skabe vores eget, få vores ideer og vise, hvem vi er. Det er gået meget godt, synes jeg. Man har godt kunne set et lille skifte i den tid, vi har driftet det. Men nu fik vi jo så chancen for at køre den helt igennem, og det er vi rigtig glade for, siger hun.

Badehotelsstemning

For de to har nemlig en del erfaring på trods af, at Mathilde Jørgensen blot er 21 år og Liv Westergaard er 27 år.

De havde været i spidsen for Razapaz et stykke tid, da Patrick Hult ikke længere brugte så meget tid dernede, som han også tidligere har fortalt til Tidende.

Derfor kender de to også til, hvordan det er at drive en restauration i forvejen, og nu med deres eget præg.

– Det er blevet mere lyst med de hvide vægge, lidt badehotelsstemning blandet med det franske landidyl. Lidt mere moderne, samtidig med at man får en lille mormor/farmor-vibe med hyggen og det familiære, lyder det fra Mathilde Jørgensen.

– Vi har prøvet at skabe et sted, der skal rumme hele familien - både de helt unge generationer, men også børnefamilierne og de ældre. Det har vi prøvet at kombinere med vores drøm om det idylliske, siger Liv Westergaard.

Drømmen

Hos den 21-årige Mathilde Jørgensen har det altid været en drøm at kunne åbne sit eget. Og da muligheden bød sig, greb hun ud efter chancen.

– Vi fik også snakket sammen hurtigt, og så var der ingen tvivl om, at vi skulle gøre det, fortæller Mathilde Jørgensen.

Den samme sikkerhed om eget sted har Liv Westergaard ikke haft.

– Jeg har altid sagt, at jeg aldrig skulle eje mit eget. Men efter at have været her i et par år og alligevel stået for driften i køkkenet, fik jeg gnisten til det og kunne godt mærke, at lige meget hvad der skete, var jeg nok på vej hen mod mit eget. Og da vi talte om drømme og visioner, gik det virkelig godt i spænd, siger hun.

Mens visionerne for Skafferiet er fælles, er de to også vant til at arbejde sammen.

– Vi har netop været så vant til, det er din del, det er min del, og det er bare helt naturligt for os. Vi kender hinandens stærke sider ret godt, fortæller Liv Westergaard.

Med Skafferiet kommer også en gårdbutik, som her i vintermåneder har lidt vanskeligere kår.

– Det er svært på den her tid af året, men vi vil prøve at få noget mere grønt ind fra lokale, men også nogle af vores egne produkter samt bornholmske souvenirs. Vi prøver at få skabt nogle partnere her på øen, som vi kan forhandle lidt herindefra, og som vi også kan bruge ude i køkkenet, så det bliver mere gennemgående. Vi vil gerne vise Bornholm frem fra den bedste side, og det, synes vi, kunne være sjovt at gøre på den måde. Det bliver, hvad vi får på hænderne i løbet af året, lyder det fra Liv Westergaard.

Yndlingsretten

Udover gårdbutikken bliver det også til både en café og en restaurant, hvor der både skal være en del med en mere afslappet atmosfære og en del, der er lidt pænere.

– Ovenpå bliver det mere dagligstue-hyggen, der har ramt, hvor vi nedenunder har gjort det lidt pænere. Men kan snuppe sig en bog eller blad, læne sig tilbage på bænken og nyde en kop kaffe. Der er også spil ovenpå, men man kan også komme ind og få et dejligt lækkert måltid, fortæller Mathilde Jørgensen og fortsætter:

– Det er vigtigt for os at vise, at vi er her hele året rundt. Man kan bare kommer herned og tage en kop kaffe og slappe af. Det er helt okay, og det vil vi også gerne rumme. Det er derfor, vi også kalder os både café og restaurant, så vi fylder alle forventninger på det plan, siger Liw Westergaard.

Og nu over til maden. For menuen bliver en bred a la carte-menu, hvor der er inspiration fra blandt andet det franske, danske og amerikanske køkken.

– Jeg tror, at det er nogle af de ting, vi har været inde over før, og som, vi selv synes, fungerer helt vildt godt. Det er alle de ting, vi elsker at lave. Og så er det ting, vi kan præge i rigtig stor grad gennem sæsonen. Vi udnytter hele tiden, hvad vi har på hænderne. Så der bliver fokus på det danske og bornholmske, og hvad der er i sæsonen med råvarerne.Og så stadig med de der faste ting, som man kender og man elsker, siger Liv Westergaard.

Der bliver både lette retter og større retter i Skafferiet, og de begge to afslører, hvad på menukortet der er deres favorit.

– For mig er det nemt, for jeg elsker tatar, fortæller Liv Westergaard.

– Det er jo også en af mine favoritter. Men jeg går med vores burrata med tomaterne, for det elsker jeg bare. For mig er det en comfort food. Det er lækkert, og det fylder bare, siger Mathilde Jørgensen.