Nu åbnes dørene i historisk bygning

Efter halvandet års arbejde er Tue Seifert Boeskov klar til at åbne dørene i den gamle keramikfabrik på Lille Torv i Rønne.

Stolene står stadig klodset op langs væggen, og det vrimler med håndværkere mellem café og gård i den historiske Michael Andersen-bygning på Lille Torv.

Efter halvandet års arbejde har den gamle keramikfabrik fået nyt liv i Café Majolica.

Med byggerod og håndværkere alle vegne kan det være svært at forestille sig, hvordan stedet skal stå klar til åbning grundlovsdag. Men Tue Seifert Boeskov er fortrøstningsfuld. De har travlt, men de skal nok nå det hele.

– Det er skønt at være nået hertil. Vi har været her i halvandet år, og vi vidste godt, at det var en lang proces, men nu er vi ved at være her, siger han.

Egentlig ville han gerne have været færdig for en måned siden, men sådan gik det ikke.

– Det er hårdt at bygge færdigt, samtidig med at man skal starte driften op, siger han.

Skal føles som ens eget sted

Når Majolica åbner dørene, bliver det ikke som en klassisk restaurant med tjenere, der tager imod ved døren og følger gæsterne til bordet.

Tue Seifert Boeskov går efter en mere afslappet stemning.

– Vi har valgt det her lidt chillede koncept med, at du går ind fra gaden, og så finder du bare et sted at sætte dig, siger han.

Det bliver op til gæsterne selv at vælge bord, notere bordnummer og bestille mad og drikke i baren. Maden bliver bragt ud til bordet, men bestillingen foregår som udgangspunkt i baren.

– Der kommer ikke den her tjeneropvartning. Vi synes, det kan blive lidt for omklamrende, siger Tue Seifert Boeskov, der dog ikke udelukker, at der bliver mulighed for lidt bordbestilling.

Håbet er, at folk vil føle sig hjemme i caféen.

– Du må godt føle, at det er dit eget sted: Her plejer jeg at komme, her kan jeg godt lide at komme, forklarer han.

Foruden salater og burgere vil man blandt andet finde moules frites på menukortet. Det enkle skal laves ordentligt, fortæller Tue Seifert Boeskov.

– Det må godt være simpel mad, men det skal være supergod mad. Det skal være af højeste kvalitet, siger han.

Selv fremhæver han tomatsuppe som et eksempel på en ret, der kan løftes med de rette ingredienser og en kærlig hånd.

– Jeg synes, tomatsuppe lyder kedeligt. Men når jeg smager en rigtig god tomatsuppe, er det noget af det ypperste, siger han.

Kvaliteten skal dog ikke sende priserne i vejret, fortæller caféejeren. Adspurgt om, hvad prisniveauet bliver, svarer han kort:

– Affordable.

Der bliver også et solidt udvalg af øl for gæsterne. Tue Seifert Boeskov har indgået et samarbejde med Svaneke Bryghus, der har leveret ølanlægget til de bornholmske øl i hanerne.

– Jeg er selv ølmand, og hvis jeg skal på en bar eller en café, så skal øludvalget være godt. Det er det, jeg går efter, siger han og fortæller, at samarbejdet med Svaneke Bryghus i første omgang løber over fire år.

Det er ikke kun cafémad og bornholmske bajere, som Majolica vil tilbyde. Ved siden af caféen, i et lokale Tue Seifert Boeskov kalder sin ‘rodebutik’, åbner et lille bagerudsalg. Det er sat i værk i samarbejde med Bager Dam, og der vil man kunne købe morgenbrød to-go fra klokken 7.30.

Efter planen skal ‘rodebutikken’ ikke være bager for evigt.

– Jeg har tænkt på, at det skal blive en vin- og tapasbar, siger han.

Københavner-inspiration

Det er ikke kun indvendigt, at den historiske bygning har fået et løft.

I strædet og gårdrummet ved caféen er facaderne blevet renoveret og malet i forskellige farver.

– Det var ligesom om, at bygningerne fortjente at få deres egen farve, siger Tue Seifert Boeskov, der glæder sig til, at gæsterne kan indtage gården om sommeren.

Inspirationen har han taget fra hovedstaden.

– Det får sådan et Nyhavns-look. Det gamle København, siger han.

Tue Seifert Boeskov har selv været tæt på renoveringsarbejdet hele vejen. Med mange år i byggebranchen har han været tæt på den slags projekter før.

– Jeg kan godt se på gamle bygninger og se potentialet i dem, siger han.

Det er netop den evne, der har været med til at motivere ham til at kaste sig ud i projektet med Majolica. Efter at have lavet Smedjen i Tejn fik han blod på tanden for at udvikle steder og skabe noget ud af ingenting. Derfor sprang han på, da den historiske bygning blev ledig.

– Jeg synes, det er lykkedes meget godt det her. Jeg synes, at det er en skide fed idé, siger han og tilføjer med et grin:

– Men det er klart, at hvis det ikke løber rundt, så er det en dårlig idé. Men det må tiden vise.

Åbner bare dørene

Der er ikke lagt i kakkelovnen til den store åbningsceremoni, når Majolica efter planen kan byde de første gæster ind på grundlovsdag.

– Vi åbner egentlig bare dørene og byder folk ind, siger Tue Seifert Boeskov.

Selv kommer han til at være en del af hverdagen i caféen.

– Der er jo ikke mange penge i cafédrift, så jeg kommer selv til at være meget herinde, være på gulvet og servere kaffe, latte, øl og mad sammen med de andre, siger han.

Stemningen blandt de ansatte er også vigtig for Tue Seifert Boeskov. Han håber, at Majolica vil blive som en stor, glad familie.

– Det skal være rart at gå på arbejde. Selvfølgelig skal man præstere, men det skal også være rart, siger han.

Derfor har han bygget et lille lederteam op, så der altid er en ansvarlig til stede. Foruden ham selv kommer teamet til at bestå af hans søster og svoger.

– Når man kommer herind, så er det altid en af os, der er her. En koordineret voksen, kalder vi det, siger Tue Seifert Boeskov.

Det skal give tryghed for personalet såvel som gæsterne, forklarer han.

Indtil grundlovsdag knokler Tue Seifert Boeskov videre for at få det sidste på plads. Han afviser ikke, at der stadig vil være detaljer, der skal fikses efter åbningen.

Men han har ingen planer om at smække benene op, når de første gæster er lukket ind. Nu handler det om at få stedet til at leve — og få forretningen til at hænge sammen.

– Rejsen er jo fantastisk. Jeg begynder først at kede mig den dag, det hele er rutine, og intet skal ændres, siger han.