Ebbe blev uddannet lærer fra Herning Seminarium i 1985. I årene fra 1985 og frem engagerede han sig i den kristne friskolesag på landsplan og var også aktiv omkring oprettelsen af Kristent Pædagogisk Institut. I 1983 blev han kaldet som prædikant i Vestjylland, hvor han sad med i bestyrelser og forskellige udvalg. Endvidere var han en årrække i LM's landsstyrelse og senere i bestyrelsen for Dansk Bibelinstitut.
Ebbe blev lærer på efterskolen Solgården i Tarm i 1989. I perioden 1992-2004 var han forstander på Sædding Efterskole. Fra 2007 og frem til sin død var Ebbe Kaas skoleleder på Brændstrup Kristne Friskole i Sønderjylland.
Han var kendt for sin brug af store armbevægelser og indlevelse til at fange elevernes interesse og kunne skabe et fantastisk engagement om alt fra Berlinmurens fald til fremstilling af vaniljebudding. Således modtog han fornylig en besked fra en tidligere elev, der skrev: "Ebbe, din evne til at fortælle og gøre historie og foredragstimerne levende var fantastisk. Jeg tænker tit på det, når jeg holder bibeltimer for juniorerne". I de sidste uger modtog han mange hilsner fra tidligere elever, som han værdsatte meget.
I de senere år har Ebbe udvist stor interesse for LM's tidlige historie, særligt forholdet mellem Østdanmark og Skåne. Sammen med den svenske kirkehistoriker Torbjörn Larspers genfandt han mange tabte breve fra LM's stifter Christian Møller. De genfundne breve har ledt til, at Ebbe fik udgivet flere artikler i Danmark og Sverige.