Der er liv på østsiden: De nægter at gå i vinterdvale

Bornholms unge madfolk fra Svaneke og Snogebæk holder gang i gryden, selv når turisterne er væk.

I sidste uge tog jeres aviskok til Allinge for at høre om et arrangement på Strandhotellet her i november.

I denne uge blev jeg ringet op af en god kending på disse sider – Mathias Smed fra Hjørnet i Svaneke. Han ville gerne fortælle lidt om, hvad man kan mæske sig i på østsiden af vores lille ø, der trods efteråret stadig er dejlig.

Aviskokken drog straks mod Svaneke, og ved baren var det ikke kun det dygtige værtspar, Christina og Mathias, der sad og prydede de høje stole. Næ… også Anders og Camilla fra Flor – og de havde såmænd også inviteret fine folk hele vejen fra Snogebæk: Laura og en medarbejder fra den lille italienske restaurant Amare.

Over kaffen gik snakken lystigt, og alle var enige om, at det er svært at holde åbent uden alle turisterne. Specielt hvis man kun satser på de folk, der bor i umiddelbar nærhed. Der er simpelthen ikke nok folk til at fylde restauranten ud hver dag.

Men hvis man kan få folk fra andre byer til at flytte sig, er der en helt anden mulighed.

Næste udfordring er vel egentlig ret dansk – det er ikke fordi, jeg er stolt over at sige det, men det var altså mig, der bragte det på banen.

Men hvad hvis man eksempelvis kommer fra Allinge for at spise på Hjørnet, Flor eller Amare – kan man så ikke drikke vin, når man skal køre hjem?

Der var mange løsninger på bordet – alt lige fra at tage bussen til ikke at drikke vin.

Begge løsninger passede ikke til jeres gyssede aviskok, der straks foreslog, at de unge mennesker kunne lave et lille korps af chauffører, der kørte folk hjem i deres egne biler – og efterfølgende blev samlet op af hinanden. Smart, hva'?

Alle havde meget på hjerte, og for at det her ikke bliver for langt, så besluttede jeg – af flere årsager – ikke at tage Laura med i denne historie.

Jeg lavede nemlig en aftale om at besøge det lille stykke af Italien, hun har lavet i Snogebæk, i næste uge.

Måske kan hun nogle tricks med pasta, som jeg ikke kender. Jeg glæder mig allerede.

De vil sgu gerne

Hvem er I?

Camilla: – Vi er Anders og Camilla, og vi har haft Flor i lidt over halvandet år nu. Vi har den her lille delikatessebutik, café, morgenmadssted, vinbutik, ostehandel. Og vi jo valgt at have åbent hele året rundt.

Hvordan er det hele året rundt? For det giver sig selvfølgelig om sommeren - der er masser af mennesker. Men resten af Bornholm er ret dødt nu. Hvordan fungerer det? Kan I tjene penge, eller er det for princippets skyld, I holder åbent?

Camilla: – Vi tjener ikke rigtig penge lige nu. Men jeg synes stadig, det giver mening at holde åbent, for så får vi jo dækket de faste udgifter. Og vi har jo ikke noget arbejdsløshedsdagpenge. Så på den måde er det jo bare til os selv. Og hvis vi ikke holder åbent, så skulle vi jo finde et job, og det er jo heller ikke så nemt om vinteren.

– Plus at en af årsagerne til, vi åbnede, var, fordi vi selv synes, der manglede noget for de lokale om vinteren. Det er meget vigtigt for os, at vi er åbne for de lokale. Sommeren er fed, men det er de lokale, vi sidder her for.

Så det er måske sådan et lille bitte hemmeligt samlingssted nede på gruset?

Camilla: – Som helst ikke skal være så hemmeligt! Det er altså hermed givet videre.

Men når vi nu er ved det, hvad kan man så få nede hos jer? Hvad kommer der til at ske hen over vinteren?

Anders: – Jamen, vi har jo hver morgen fast altid vores populære surdejsboller, som man enten kan købe med hjem eller sidde og få mundmad ned. Så har vi nogle andre små mundmadsretter, man kan få til. Og god kaffe fra BeanBoddy, som er ristet lige lidt længere op ad gaden.

– Hvis man kommer lidt senere på dagen, er der lidt små snackretter. Og noget sødt. Og så her i december, så kører vi lidt mere julet, så der kommer vores julevafler tilbage, som vi også havde sidste år. Med en kirsebærsovs, som vi også sælger to go. Så kommer vi til at have noget gløgg og nogle vinsmagninger.

Københavnerier på fastelavnsmanér

Hvad så i de kolde, mørke måneder i januar og februar?

– Der skal man bare ned og hygge, spise morgenmad. Og så lidt senere i januar kører vi fuld skrue på fastelavnsboller. Der er jo ikke rigtig nogen steder på Bornholm, man egentlig ser det her københavner-fænomen med de vilde fastelavnsboller. Det bliver meget spændende. Vi gjorde det sidste år, det var rigtig populært, så det fortsætter vi med i år, siger Anders.

Det lyder som om, I virkelig tror på konceptet med at holde åbent, når andre lukker?

Anders: – Og det er jo også det her med, at når vi holder åbent, når der er en masse andre steder, der lukker, så kan vi faktisk have nogle rigtig hyggelige dage, hvor der er gæster, og hvor der er den der livlige stemning.

– Altså, vi har nogle gange i skuldersæsoner og ydersæsoner også haft lige så travlt, som vi har haft i juli. Og det synes jeg også siger noget om, at folk faktisk gerne vil komme ud, og at folk synes, det er hyggeligt, at der er åbent nogle steder.

– Så den efterspørgsel, der er, bliver jo koncentreret til de steder, der har åbent. Og det synes jeg er værd at tænke på - at når der er et sted, der er åbent, så samles folk der. Og så kan man få nogle virkelig hyggelige dage, hvor man ligesom kommer hinanden lidt ved. Og det er selvfølgelig også med dem, der så også bor i lokalområdet.

– Så det er faktisk også en måde at lære nogle andre at kende, som bor lige rundt om hjørnet.

Camilla: – Og en anden vigtig del i vores lille sted er vores butiksdel. Så du behøver ikke komme ned og sidde som kunde og købe noget at spise. Du kan også købe noget super lækkert ost med hjem, paté, te og så videre.

Og det er også det her med, at man kan få noget andet end det, man kan få op i Brugsen. Hvis man i aften tænker, at vi gerne vil lave lækker tapas eller et eller andet, så kan man komme ned til os og købe nogle gode ting til det for eksempel.

Og man skal ikke bo i Svaneke for at få lov at komme ned?

– Overhovedet ikke.

Glögg er god

De to fra Flor er, ligesom de flinke mennesker fra Italien, taget hjem for at passe deres vintertravle forretninger.

Det giver os andre tid til at smage lidt på den glögg, som parret skal deltage med i årets DM i glögg, der hvert år bliver afholdt i Torvehallerne i København.

En konkurrence, hvor et andet medmenneske fra Svaneke i øvrigt er dommer: Gorm Wisweh.

Jeg lover jer, at den glögg er god – og navnligt med den lille småkage, som Christina har bagt til, bliver humøret hævet til jul!

Stærk er glöggen også, og bor man ikke i Svaneke, så får man nok brug for det ungdoms-chaufførkorps…

Mathias og Christina, I har inviteret mig herned, fordi I gerne vil fortælle noget om, hvad der egentlig sker i ydersæsonerne her på den østlige del af Bornholm. Og I har været søde at invitere nogle af jeres kollegaer med, som også vil fortælle lidt om, hvad de har gang i. Men først og fremmest - hvorfor vil I gerne fortælle om, at der sker alt muligt på Bornholm i vintersæsonen?

Christina: – Det handler vel om at få det ud. Der er så mange, der tilkendegiver, at de godt vil have, at der sker noget, og at man holder åbent. Men så er folk også nødt til at vide, at vi er her, og der har vi måske haft lidt svært ved at ramme folk. Eller lige få det ud andre steder end på vores sociale medier.

– Grunden til, at vi tager fat i det, er jo både, fordi vi gerne vil fortælle, at der sker ting på østsiden også, især, at der sker ting med lidt yngre iværksættervirksomheder - både mad og drikke og café. Og så også fordi, at vi føler, at der er nogen, vi misser lidt på, fordi vi er så vant til kun at række ud via sociale medier.

Old school mad for en slik

– Altså, vi har gæster, der bor i byen, der ikke ved, at vi holder torsdagsmiddag for eksempel.

Fortæl lige om de torsdagsmiddage. Hvad går det ud på?

Christina: – Jamen, det går ud på, at vi laver en klassisk ret. En ret, et glas, en dessert til 350 kroner.

Hvad kunne det være?

Christina: – Det kunne være helstegt rødspætte med kapers, hasselnødder, dild, skalotløg, brunet smør, kartoffelkompot. Og så er det et glas virkelig godt, sådan en blanc fra Loire. Og en crème brûlée - en klassisk crème brûlée med vanilje.

Mathias: – Normalt er der bare fyldt op med folk, der kommer hinanden ved og kender hinanden på kryds og tværs og hygger sig. Det er virkelig dejligt at se.

Og så det der med at lave noget klassisk mad engang imellem - det er virkelig fedt. Og det åbner også op for nogle folk, som måske ikke ville turde komme herned ellers. Så kan de komme ned og få en tartelet, og så kan de se, at vi faktisk ikke er så skræmmende og er gode til at lave mad.

– Og det er også bare meget rart nogle gange at lave noget andet end det mad, man laver, når man laver restaurantmad.

Men når man kigger ud af vinduet, er det ikke, fordi det ligefrem vrimler med folk. Så det kræver vel også, at folk støtter op om, at der sker noget uden for sæsonen. Ellers er det vel ikke rentabelt at gøre?

Christina: – Nej, vi skal virkelig være efter folk for at fortælle dem, at der sker noget. Og nu giver vi det lige den sidste torsdag her, og hvis det bliver en lige så stor succes som de andre torsdage, så fortsætter vi med at gøre det, indtil vi lukker ned i januar. Men det kræver at der er tilslutning til det – vi har ikke råd til at betale for folks mad og vin – selvom de er søde.

– Men ja, det er sådan en ydersæson-ting for ligesom at sørge for, at der sker noget stadigvæk.

Det må da også være, at folk sætter pris på det lokale, at der er nogen, der tager teten og siger: "Hey, vi kan godt have, at der sker noget"?

Christina: – Sidste uge var der da folk, der kørte fra Allinge og fra Rønne. Vi havde da både Henrik fra Gæsten og alle mulige andre fra Rønne. Folk kommer, og de synes, det er skidehyggeligt, at der sker et eller andet.

Snart jul på Hjørnet

– Men ja, den er jo også lidt svær. December og november er bare måneder, hvor man laver mange ting med sin familie og derhjemme. Ja, men med torsdag i december - folk har så meget at lave.

Så laver I julemad. Det kan alle jo lide. Hvad laver I?

Mathias: – Vi laver en lidt, ikke utraditionel, men vi laver en julemad, som man får hjemme hos os, og som man også kunne have fået hjemme hos min far og mor, tror jeg. Det er måske ikke hjemme hos Christinas familie.

Christina: – Nej.

Hvorfor ikke hos Christinas familie?

Christina: – Fordi de spiser meget klassisk. Det er meget traditionelt.

Mathias: – Ja, så det er måske mere julemad i københavnerfamilierne. På Frederiksberg i gamle dage, når man var til jul hos min far og mor, fik man nogle helt vildt fede ting. Blandt andet fyldt andeoverlår med svesker og æbler, og man fik - det var også det første sted, jeg stødte på en, altså det har været alle steder nu - men sådan en kålesalat med citrus. Det har hun lavet, siden vi var børn, altså små børn, eller sådan en klassisk, frisk kålesalat.

– Vores julemenu, det er - nu skal jeg tænke mig om - to forskellige slags sild, det er små friterede fisk, det er noget gravet ørred, det er fyldt andeoverlår. Så laver vi en paté en crûte på svampe.

– Alex og Niels, som leverer vores svampe, har været forbi cirka to gange om ugen med kæmpe ladninger af svampe til os, så vi vidste ikke, hvad vi skulle gøre med alle de svampe til at starte med, fordi vi kunne ikke nå at bruge dem alle sammen. Så nu har vi tørret og stegt og frosset og alt muligt, så vi kan lave sådan nogle store paté en crûte.

– Så kommer der tyttebær til, der kommer også lidt kartofler til. Så laver vi en risalamande panna cotta, så man ikke skal sidde med sådan en tung, tung dessert, efter man har spist julemad.

Det lyder da meget godt.

Mathias: – Det er bare sådan lidt et moderne take på en julemiddag. Men søndag kører vi den lidt mere afslappet til frokost. Til frokost søndag er det mere smørrebrød og nogle deleanretninger og lidt billigere pris. Men det hele er moderne julemad med twist.

En heftig weekend

Så det lyder for mig, som om I gerne vil have noget liv hernede. I vil gerne skabe noget liv. Og det synes jeg, I har gjort ved også at invitere de andre fra Flor heroppe og italienerne fra Snogebæk. For at forklare, at der sker noget på østsiden. Du havde en meget god take på det tidligere, da vi snakkede sammen, Mathias. Omkring at man faktisk kunne tage til Bornholm og spise helt vildt godt i en weekend, uden det kostede en formue.

Mathias: – Så ville jeg nok tage herovre tidligt om fredagen. Så ville jeg gå i sauna i Svaneke på Svaneke Vinterbadeklub. Og så ville jeg gå på Hjørnet, og så ville jeg spise middag og drikke vin. Og måske ville jeg gå op og drikke en øl på Bodegaen bagefter.

– Og så ville jeg spise morgenmad/formiddagsmad hos Anders og Camilla på Flor. Og så ville jeg tage ned på Amare og spise hjemmelavet pasta om aftenen.

– Så ville jeg gå en tur søndag ude i Paradisbakkerne eller Helvedsbakkerne som jeg kalder dem. Så tror jeg, at jeg så ville tage hjem, og så ville jeg have haft en megafed weekend uden at have brugt en formue. Men stadigvæk være kommet lidt rundt på øen. Måske havde jeg også gået en tur lørdag.

Det lyder da som en god idé - det kan være en opfordring til at trække nogle folk over.

Bornholmsk glögg med inspiration fra over det hele

Krydderbase:
500 g Bornholmsk æblemost
600 g Hyldeblomst ufortyndet saft
150 g Honning fra din lokale honning pusher

-

3 g stjerne anis
10 g kanel
15 g peber
5 g korianderfrø
3 g grønne kardemommefrø
6 g tørrede figenblade fra svaneke
2 g Nelikker
10 g Ingefær uden skal skåret i skiver
5 g Frisk chili uden kerner
2 g vanilje

Rist alle krydderierne langsomt i en gryde til de begynder at dufte.
Bring derefter hele krydderblandingen i kog i kort tid og hæld på sylteglas.
Lad stå ude og trække i minnimum en uge.

På dagen:
20 cl Krydderbase
20 cl Vin eller cider
4 cl Æblelikør fra Line Falk
4 cl Honningsyp fra Line Falk
1 cl Pastis
Friske citrus frugter skåret i skiver

Varm gløggen nænsomt op og server med en lille krydderkage
Husk at gløgg skal være sjovt! Du kan putte alskens herlighedder i og alle elsker en personlig gløøg.
Drop rosinerne i den lyse gløgg.