Madredaktører efter Redzepi-exit: Noma kan tabe pusten

Uden René Redzepi mister Noma lidt af stjerneglansen, vurderer redaktør, som kalder Redzepi en mesterhjerne.

Meldingen kommer, efter at den amerikanske avis The New York Times for nylig har bragt en historie med tidligere Noma-ansatte, der fortalte om voldelig og ydmygende adfærd fra Redzepi.

Deres oplevelser er foregået fra 2009 til 2017. Størstedelen af dem optræder anonymt eller kun med fornavn.

Spørger man Jesper Uhrup Jensen, der er tidligere chefredaktør for madmagasinet Gastro, kan Noma få det svært uden Redzepi.

- Noma har et problem nu, for nu ryger stjerneglansen lidt for dem, som gerne ville se giraffen, når de besøgte restauranten.

- For Noma bliver det svært, for jeg tror, at de havde satset på de her pop ups over hele verden, men det er svært at se, for hvem vil lægge hus til et skandaliseret sted og uden en stjernekok, lyder det.

Noma står foran åbningen af en pop up-restaurant i Los Angeles. Efter planen skal Noma servere mad for gæster i den amerikanske storby frem til slutningen af juni.

Artiklen i The New York Times har ifølge den amerikanske avis fået flere sponsorer til at trække støtten til pop up-restauranten.

Det er uklart, om Redzepi fremover vil få en anden rolle hos Noma, hvor han er medejer.

Bent Christensen, der er tidligere redaktør af Den danske Spiseguide, er sikker på, at Redzepi fortsat vil virke i kulissen.

Han peger også på, at mange topnavne på den danske gastroscene har været forbi Noma i tidens løb. For eksempel brødrene Torsten Vildgaard og Eric Kragh Vildgaard.

- Der er så mange mennesker, der har belønnede restauranter rundt omkring, som er et produkt af Noma. Vi har så mange, der har fået deres holdning til gastronomi fra Noma, så Nomas betydning vil være der, også når René ikke er.

- Spørgsmålet er, om Noma vil tabe pusten, men Noma og René har absolut ikke levet forgæves, siger Bent Christensen.

Han har selv besøgt Noma 78 gange og betegner Redzepi som den, der "har haft den største betydning for dansk gastronomi som helhed".

- Han er en absolut ener og nummer ét blandt de største, lyder vurderingen.

Jesper Uhrup Jensen har besøgt Noma omkring 20 gange og kalder Redzepi "mesterhjernen" bag Noma.

- Der har været nogle, som han ikke har kunnet gøre det uden, men René har stået i stjerneglansen, og det har været et onemanshow uden at være det.

- Han har været ansigtet på Noma og den enorme betydning, det har haft for dansk gastronomi.

For Jesper Uhrup Jensens vedkommende betød en konflikt med René Redzepi, at bekendtskabet sluttede i 2018.

Her stiftede han bekendtskab med køkkenchefens "enormt heftige temperament", som ifølge den tidligere Gastro-redaktør også har bragt Redzepi så langt.

- Han er så ihærdig i at opnå det, han har sat sig for. Han er tænkt helt omvendt af andre kokke, og han kan se ting, hvor andre ikke kunne se noget som helst.

- Folk grinede i starten, for Noma var det sted, man spiste ukrudt og myrer. Men han har gentænkt gastronomi, som vi troede, vi kendte det.

René Redzepi skriver selv i en story på Instagram, at "en undskyldning ikke er nok".

I en video henvendt til de ansatte på restauranten siger han, at det nuværende fokus på ham står i vejen for Noma.

Noma vil ifølge Redzepi komme igennem den nuværende situation ved at vinde gæsterne over én efter én.

/ritzau/