Satser på det kulinariske Bornholm - åbner butik

Torben Østergaard Møller

Journalist

Barndomsvennerne Mathias Lehmann og Andreas van der Goot åbnede i december deres onlinebutik, hvor de sælger bornholmsk producerede fødevarer, og i slutningen af april satser de på at åbne butikken En Lille Bid Af Bornholm. Men drømmene rækker videre end det.

Det er et erhvervslokale, som nok kunne få en og anden til lige at mindes den gamle revyvise med Osvald Helmuth "Henne om hjørnet nede i kælderen", for vi skal i hvert fald et par trin under gadeplan for at træde ind i det, der snart vil blive en butik.

I et lavtsiddende vindue ud mod gaden kan man godt se, at her er ét eller andet på spil, for der hænger en plakat med omridset af Bornholm, hvorpå der blandt andet står "En lille bid af Bornholm" og "Vi tilbyder gode smagsoplevelser".

Der står også ting i vinduet, som giver et godt fingerpeg om, hvad det handler om: Havtornsaft fra Høstet, Karamelleriet er repræsenteret, der er Gastrik fra Bornholms Vinegar Company, Svaneke Chokolade, Vingummi Bornholm og fra Food Bornholm står der en pose med økologiske røde Flash linser.

Men altså, ned ad trappen ind ad døren, hvor Andreas van der Goot tager imod og kan oplyse, at her har en kunstner skam holdt til i en del år.

– Og før i tiden har her faktisk også ligget en vinhandel, fortæller han videre og kigger sig lidt omkring.

– Ja, vi skal lige have det renoveret, inden vi for alvor kan etablere butikken, siger han så.

Bornholmsk karakter

Men når det hele er shinet op, satser han og makkeren, Mathias Lehmann, altså på at kunne slå dørene op til et lille slaraffenland for folk og fæ, der godt kan lide mad og fødevarer med karakter.

Bornholmsk karakter, vel at mærke.

For det er dét, makkerparret satser på med dels deres nyligt oprettede hjemmeside Enlillebidafbornholm.dk. – altså, En Lille Bid Af Bornholm – og dertil her i lokalerne, hvor de regner med at åbne en fysisk butik.

Vi befinder os på Frederiksberg, Københavns nabokommune, nærmere betegnet på Carl Bernhardts Vej 6, ikke langt fra Frederiksberg Allé, og Andreas betegner det som et godt sted til en butik af denne karakter, for det er hans klare fornemmelse, at der er mange gode frederiksbergborgere, der går op i det kulinariske, altså det dér med mad og drikke.

– Så foyeren her og også i det tilstødende lokale kommer vi til at fylde med bornholmske produkter, siger han.

Julemarked

Parret har været i gang online med deres hjemmeside siden december, hvor de også var ude til nogle julemarkeder.

– Vi åbnede på Frederiksberg med julemarkedet oppe på rådhuset, hvor vi havde en stand den første weekend i december, siger han.

– Og så har vi siden kørt online og været godt i gang. Det bliver meget vel taget imod, synes jeg.

Hvordan gik det til selve julemarkedet?

– Jamen, vi fik enormt god respons, og vi havde også en rigtig fin omsætning hen over de tre dage, siger Andreas van der Goot.

– Og man kan sige, at vi jo var spændte på det, for vi var helt nye i det her med på den måde at stå med lokale produkter fra Bornholm, som vi skulle præsentere for folk.

– Men der blev taget enormt godt imod det, og Frederiksberg er jo også en målgruppe, hvor man godt kan lide delikatesser. Her ligger franske og italienske specialforretninger i bydelen – men her ligger ikke nogen bornholmsk! Så det var rart at opleve, at vi blev taget så godt imod, vi lærte en masse og fik også snakket med en masse kunder.

Hvad onlinesalget angår, sender onlineshoppen naturligvis pakker rundt til hele landet, men skulle man være i nærheden af Carl Bernhardts Vej, er der også to gange om ugen mulighed for at lave en selvhenter her på adressen.

– Så vi har jo allerede kunder her på Frederiksberg, der selv kommer forbi og henter deres ting, siger han.

– Og det er klart, at det jo også er det publikum, vi gerne vil have fat i, når vi åbner butikken.

Makkerparret i omfavnelse. Privatfoto

Særlig bornholmsk efterspørgsel

Fornemmer du, at folk er bevidste om, at Bornholm har noget særligt at byde på inden for det gastronomiske?

– Ja, helt sikkert. Der er jo rigtig mange, der enten har været på ferie på Bornholm eller til Folkemødet og er stødt på nogle af de her varer, siger Andreas van der Goot.

– Og de er faktisk ikke så nemme at få fat i herovre, så vi oplever jo nogen, der specifikt går efter sådan noget som Lensgårds olie for eksempel og gerne særlige varianter, og det er jo, fordi de har prøvet den på Bornholm i en eller anden sammenhæng, at de kender til den.

– Det samme gælder most fra Bornholms Mosteri, som også kan være stort set umuligt at skaffe. Der er da nogle enkelte forhandlere i københavnsområdet, der har det, men vi kan også mærke, at vi får henvendelser på det. Der er rigtig mange varianter, men vi har kun taget cirka halvdelen af deres sortiment, og så er der jo nogen, der spørger "har I ikke den med solbær?", fortæller Andreas van der Goot.

Inde i Torvehallerne på Israels Plads var der jo på et tidspunkt en stand med bornholmske varer, kendte du den?

– Ja, og man kan sige, at den i Torvehallerne i virkeligheden lidt lignede vores, hvad angår sortimentet, men den var nok mere henvendt mod turister og besøgende, hvor man kan sige, at vi godt kunne tænke os, at folk kommer her til hverdag og køber ind til hverdag og bruger råvarerne til hverdag, siger Andreas van der Goot.

– Vi er ikke specielt målrettet hverken turister eller nogen, der lige skal have en øl fra Small Batch for sjov.

100 varenumre

Han fortæller, at En Lille Bid Af Bornholm har lidt over 100 varenumre, alt i alt.

– Og det, vi blandt andet kan, er jo, at vi ud over at sælge dem som styksalg, også gerne laver forskellige pakker, der giver mening. Så tager vi for eksempel rugkiksen fra Johannes Dam & Søn sammen med Havetornsmarmeladen fra Høstet og laver en pakke med det.

– Så kan folk på hjemmesiden bestille de pakker, de finder mest interessante, men de kan jo også selv vælge hvert enkelt produkt, de gerne vil købe.

Han og Mathias Lehmann har ikke som udgangspunkt noget med Bornholm at gøre, men er gamle folkeskolekammerater "som har kendt hinanden hele livet". Hvor Andreas bor i Valby, har Mathias de seneste cirka tre år boet på Bornholm, hvor han arbejder som kok på Bornholms Højskole.

– Det er i virkeligheden i den forbindelse, han har fået kontakt til mange af de her leverandører, forklarer Andreas van der Goot.

Selv arbejder han som forretningskonsulent i København, men har naturligvis besøgt sin gamle ven på Bornholm.

– Og vi har også i forvejen haft den her fælles passion for gastronomi.

– Vi har rejst en del sammen og opdaget, at vi elsker – om det så er i Baskerlandet eller Georgien eller et helt tredje sted – at opleve den lokale madkultur. Og den finder man også på Bornholm, synes vi.

Ting ud over rampen

Har der været en gammel idé om, at I to skulle lave noget sammen?

– Ja, i virkeligheden starter den med, at han har de her lokaler, og jeg lejer mig ind for at kunne sidde her og arbejde med mit konsulentfirma. Og på baggrund af, at vi så deler passionen i forhold til gastronomi, får vi bare den her idé om, at prøve at få nogle bornholmske varer til København?

– Det spændende er jo især det her med, at ja, der er nogle lækre specialiteter, men også det at få nogle ting ud over rampen. For i virkeligheden er der mange på Bornholm, som har været rigtig dygtige til at bygge noget op, dygtige til at sælge det til turister og til lokale bornholmere – men som ikke har haft så meget fokus på at få det ud til resten af Danmark.

– Og det er synd, for det fortjener produkterne, og vi kan jo også allerede nu mærke, at der er en efterspørgsel på dem. Og så hygger vi os enormt meget i branchen i forhold til at komme ud og møde folk. Det er jo vidt forskellige typer. Bag Food Bornholm for eksempel, som laver de her bælgfrugter, finder man rigtige landmænd af den gamle skole, så er der Svaneke Chokoladeri, som er nogle helt andre typer, eller Johannes Dam, der kører fjerde generation og så videre.

– Det er en stor fornøjelse at møde de her søde og sjove mennesker, frem for bare at købe nogle varer. Det kunne muligvis have været nemmere, hvis vi bare købte det hele gennem en eller anden grossist og fik det sendt på en palle, men vi kan godt lide at komme ud og trykke folk i hånden, se de hellige haller og små værksteder og produktioner og snakke med dem, der står bag, om, hvad tankerne er.

Drømmene

For ganske få dage siden er den første medarbejder blevet ansat til hjælpe både i butikken og på lageret med at hente, pakke og sende varer.

Hidtil har Andreas van der Goot stået for det meste.

– Sådan er det jo også at være selvstændig, man kan ikke være for fin til noget, konstaterer han.

– Altså, Mathias er stadig primært kok, og jeg er stadig primært forretningskonsulent, men det er klart, at vi har nogle drømme, og hvis vi kan få det her til at blive en rigtig forretning og få gang i de idéer, vi har, så vil det også komme til at fylde mere og mere.

– Selvfølgelig drømmer man om en dag at kunne arbejde med det på fuldtid og måske også kunne have mere end én butik. Hvad med en butik i Aarhus? Og så videre og så videre. Men det er jo kun drømme, siger Andreas van der Goot.

At få udbredt kendskabet til firmaet handler blandt andet om at lave forskellige former for arrangementer.

– I weekenden havde Mathias en workshop på højskolen om brug af bælgfrugter, hvor der også kom en masse udefra. Det giver jo noget omtale, der spreder sig, og vi håber også rigtig meget, at det bliver noget mund til mund, for noget af den bedste markedsføring, man kan få, det er anbefalinger.

– Og vi synes heller ikke, at vores beliggenhed her er så ringe. På en sommerdag er der rigtig mange, der skal fra Frederiksberg Allé og til Vesterbrogade og skyder genvej gennem den her gade, og der kommer vi selvfølgelig til at have en butik, der er synlig.

– I det hele taget kommer vi også til at bruge vores leverandører til at lave ting som små foredrag, for det er klart, at her i København er vi jo langt væk fra producenterne, men der er faktisk mange, der gerne vil have historien bag.

– Bare se sådan en som Mads Meisner, som sammen med Camilla har Danmarks største økologiske havtornplantage, Høstet, med 3.500 buske på Bornholm. Deres produkter gik som varmt brød på Frederiksberg julemarked, skulle jeg hilse at sige.

– Og så er der jo mange, der bliver nysgerrige på, hvor kommer de egentlig fra? Og hvem er det, der står bag det? Og hvem får den idé om at producere havtorn? siger Andreas van der Goot.

Stor optimisme

Er markeder i en bredere forstand noget, I gerne vil satse på?

– Altså, julemarkeder er noget, vi kommer til at gøre igen, men vi kigger også på andre markeder hen over sommeren. Der er jo små markeder og madfestivaler rundt omkring i landet, hvor man kan have en stand, og det er absolut også relevant for os, for det er en god måde at komme ud og præsentere sig på.

– I Nordtyskland har de jo også en stor tradition for julemarkeder, og der er også rigtig mange tyskere, der har været på Bornholm eller hørt om Bornholm, så det kunne da være sjovt at prøve Lübeck eller Flensborg eller Rostock eller et af de der julemarkeder engang.

Grundlæggende er optimismen stor hos de to iværksættere.

– Vi tror på, at det er noget, der kan blive større, også i takt med, at Bornholm er inde i den her gastronomiske tidsalder, siger Andreas.