Danmarks måske største grillbar etableret imod alle odds - nu vil den indtage øen

Torben Østergaard Møller

Journalist

Det var mod alle odds, da Bedstes Grill & Sandwich åbnede i 2024, for ejeren med de bornholmske rødder havde faktisk kurs direkte mod en førtidspension. Men snart havde hun Sønderjyllands største grillbar – hun mener selv, den må være kongerigets største med cirka 700 kvadratmeter– og cirka 10 ansatte. Og nu har hun blikket stift rettet mod Bornholm.

Siden Bedstes Grill & Sandwich så dagens lys i Sønderjylland den 23. maj i 2024, er det kun gået én vej: op.

Grillbaren bliver i medierne gerne omtalt som Sønderjyllands største grillbar, men Bedste selv er sådan set ikke i tvivl om, at hendes spisested må være hele Danmarks største af sin karakter, siger hun til Tidende.

Hun fortæller, at en længe næret drøm så småt er under opsejling. Til maj vil hun og gemalen således indlede deres mulige felttog på Bornholm – hvor det altså er den ultimative drøm at åbne en permanent grillbar – ved at anduve med deres foodtruck, idet de har lavet aftaler forskellige steder rundt omkring på øen for at tjekke, hvordan interessen mon er for deres særlige udgave af genren - hvilket eksempelvis avisen Jyskevestkysten har fortalt om under overskriften "Sønderjyllands største grillbar vil erobre dansk ø".

Men lad os nu lige slå fast, hvad Bedstes borgerlige navn er, og hvad interessen for Bornholm skyldes.

Hendes fulde navn lyder Brigitte Lisa Stenstrup Nielsen, men hun kalder sig gerne kort Brigitte Nielsen, og jo, hun har skam i dén grad via sin mors familie et større bornholmsk rodnet og har da også selv i 90'erne boet i Østermarie i cirka fire år, hvor hun da også blev konfirmeret i Østermarie Kirke.

Landskendt på kort tid

Det er unægteligt nogle år siden, og i dag er hun 45 år gammel, og historien kort er altså simpelthen, at hun i maj 2024 i mere ydmyge lokaler etablerede Bedstes Grill & Sandwich, som hun dermed er ejer af, men som hun snart rykkede til rigtig store lokaler efter i øvrigt også at have set sig nødsaget til at hyre Mike Stenstrup Nielsen – "han er jo min mand og er så ansat under mig" – og nu har i omegnen af 10 ansatte.

Ja, man bliver helt forpustet, så lad os tage den lidt mere rolige version og indlede med at fortælle, at når hun valgte lige præcis dét navn til sit spisested, som hun altså valgte, så skyldes det, at ved åbningen af grillbaren var hun netop blevet bedstemor.

Og hun kan videre, som også allerede nævnt, hurtigt forklare, hvorfor hun nu har kikkerten stift rettet mod Østersøen:

– Det kommer sig jo faktisk af, at jeg har rødder på Bornholm, siger hun.

– Jeg har boet på Bornholm, og min mor er fra Bornholm.

Brigitte Nielsen forklarer dog, at hun og den øvrige familie var så uheldige meget pludseligt at miste hendes mor, Søs Mogensen, som boede i Aakirkeby med sin mand, i august sidste år, hvilket "den gamle" måtte ringe og fortælle hende.

Nemlig, dét udtryk benytter hun gerne kærligt om sin papfar, idet hun gør det klart, at han har været som en far for hende i de seneste 31 år.

– Så ja, jeg betragter ham også som min far, siger hun.

– Og jeg kommer også stadigvæk hjem, selv om mor er gået bort. Jeg har været hjemme fem gange siden, fordi det selvfølgelig har været svært for ham, siger hun og nærmer sig en mere præcis forklaring på de bornholmske visioner:

– Min mor har altid haft en drøm om, at jeg skulle flytte tilbage til Bornholm. Jeg sagde "jamen mor, jeg har jo den her store grillbar i Sønderjylland, og det er lidt meget at skulle give slip på den", men så siger hun "ja, men du kan jo bare starte noget på Bornholm!".

Det er dog knap så meget "bare", konstaterer Brigitte, eftersom det naturligvis ville kræve hendes tilstedeværelse på øen mere jævnligt, end det tidligere har været tilfældet.

– Og jeg har jo haft lynende travlt med den store grillbar her, siger hun.

– Den væltede mig fuldstændig bagover, jeg havde slet ikke forventet, at det blev så stort, men jeg blev faktisk landskendt på meget, meget kort tid.

Blev syg

At det blev i Sønderjylland, hun åbnede grillbar, skyldes, at Brigitte Nielsen ved forældrenes skilsmisse flyttede med sin biologiske far dertil.

– Og min mor forblev så på Bornholm, fordi alle mine mostre, fætre, kusiner og så videre på hendes side jo bor der. Der er ret meget familie, siger hun.

At hun nu ejer sin kæmpestore grillbar i Padborg, der startede som en mere beskeden udgave i en tidligere lille "pølsebiks" på 20 kvadratmeter i Kruså, lå ikke lige til højrebenet.

Hun er nemlig uddannet frisør og dertil microblading artist, som laver en form for permanent øjenbryn-make up.

– Og så arbejdede jeg i hjemmeplejen, indtil jeg startede Bedstes Grill & Sandwich, siger hun.

Og hvordan fandt du på at starte den?

– Jamen, det var egentlig, fordi jeg var så uheldig at komme til at sidde i en kørestol, da jeg var gravid med vores sidste datter, som i dag er syv år. Jeg fik nervebetændelse og lammelse på grund af tre diskusprolaps. Og så fik jeg faktisk at vide, at jeg aldrig kom til at gå igen.

– Men jeg tænkte, at "det kommer de eddermame ikke til at bestemme", og så jeg brugte to år på at genoptræne mig selv. Da jeg kom på benene igen, startede jeg i hjemmeplejen, men det var ikke, fordi det just gjorde det bedre for mig, for det er jo ret hårdt rent fysisk, og det resulterede i, at jeg igen fik følelsesforstyrrelser i mine ben, og jeg tænkte "nej, så stopper jeg".

– Så var vi ude i, at man mente, at jeg skulle have en førtidspension, men det var jeg ikke enig med dem i, så jeg sagde til dem, at så går jeg min egen vej og starter simpelthen som selvstændig. På den måde kan jeg jo gøre, som det passer mig, siger Brigitte.

– For så var jeg ikke nødvendigvis bundet af at skulle arbejde de her otte timer dagligt, og jeg siger til min mand, "ved du hvad, jeg kunne egentlig godt tænke mig at have noget med noget mad at gøre".

– Jeg har altid godt kunne lide at lave mad og har altid hjulpet min mor i køkkenet, da jeg var barn, og i det hele taget altid været god til at lave mad, også i min skoletid. Mange af mine skolekammerater husker mig for det.

Det kommer du til!

Heureka!

Resultatet blev, at hun startede sin lille grill- og sandwichbar nede ved grænsen mod Tyskland – og så gik det ellers hurtigt.

– Det skulle egentlig kun være mig, men da jeg havde været i gang i 14 dage, kunne jeg godt mærke på det hele, at det kunne jeg altså ikke klare alene, for jeg havde lynende travlt, siger Brigitte.

– Så jeg siger til min mand, at han bliver nødt til at hjælpe mig. Han siger, at han skal ikke stå og lave det dér, men jeg siger "det kommer du til!". Og ja, så startede han altså sammen med mig, og det klarede vi egentlig fint nok – og vi fik også lidt hjælp fra vores børn.

Dermed blev der også sat punktum for Mikes karriere som lastbilchauffør.

Snart foreslår brugsuddeleren i Padborg imidlertid parret, at de skal spørge OK-benzinstationen i samme by, om ikke de må komme ud med den foodtruck, som de også havde erhvervet sig for at kunne servicere firma- og private fester en gang imellem.

– Og det bliver vi så enige om, at det prøver vi da, siger hun.

Snart foreslår ejeren af benzintanken så, at de skal tage de lokaler, han i øvrigt råder over ved tanken, i øjesyn, for kunne de mon være interessante?

Det kunne de.

– Det er jo så der, vi holder til med grillen i dag, siger Brigitte

– Vi har 700 kvadratmeter. Eller helt nøjagtigt 690 kvadratmeter. Men jeg havde da også sådan lidt ondt i maven til at starte med. Jeg tænker "arh, det er et stort spring at tage, fra 20 kvadratmeter til 690", men jeg tænker også, at "det koster jo ikke noget at kigge".

Dermed flyttede Bedstes Grill & Sandwich til Padborg fra Kruså, hvor parret selv bor.

– Vi springer til og prøver det simpelthen, siger hun.

– Og det krævede rigtig hårdt arbejde både for mig og min mand. Vi arbejdede 16-18 timer i døgnet, det første lange stykke tid – indtil min revisor river fat i mig og siger, "Brigitte, du skal se at ansætte noget personale!". Og så siger jeg, "det sagde du jo, jeg ikke måtte!?", hvortil han siger, "man skal altid passe på i starten, men det her går jo forrygende godt!". Jamen, så begyndte jeg jo at få ansat en del personale, siger Brigitte.

Ikke papbøffer

Og nu skriver eksempelvis Jyskevestkysten, at I er Sønderjyllands største grillbar, altså rent fysisk formoder jeg?

– Ja, jeg tror faktisk, vi er kongerigets største, siger Brigitte Nielsen.

– For der er ikke nogen grillbar, der er større end vores, det tror jeg simpelthen ikke på.

Og nu med hvor mange ansatte?

– Jamen, alt i alt er vi vel en små 10 stykker.

Og laver I noget særligt eller specielt i forhold til maden?

– Vi laver nogle rigtig gode sandwich, som folk kommer langvejs fra for at få. Vi har slagtervarer, og vores bøffer er rigtige oksekødsbøffer, det er ikke de der papbøffer, du ellers kan købe. Vi har også slagterpølser og godt pålæg. Det er friske råvarer, vi bruger, fra vores lokale slagter hernede, hvor vi får størstedelen af vores kød.

Er det rigtigt forstået, at I også laver smørbrød?

– Ja, det gør vi. Vi laver både smørrebrød, vi laver pålægslagkager, vi laver grillmad, altså traditionel grillmad. Men folk siger, at det er luksusgrillmad, fordi det er rigtige bøffer af hakket oksekød, vi serverer. Vores møllehjul er også meget populære.

Er det også rigtigt forstået, at I ikke ved, hvor I eventuelt vil åbne en grillbar på Bornholm?

– Ja, vi har ikke nogen fast adresse. Men vi har lavet nogle aftaler med forskellige forretninger, blandt andre Kvickly i Nexø og Meny i Rønne, om i første omgang at komme og holde hos dem med vores foodtruck. Så planen er, at i starten af den kommende sæson kommer vi til Bornholm og får tjekket, om det eventuelt er noget, der kan betale sig, siger Brigitte Nielsen.

– Og planen fra min side er videre, at hvis det rent faktisk er noget, der er en efterspørgsel på, så har jeg tænkt mig at åbne et sted på Bornholm.

Og hvornår vil I komme med foodtrucken?

– Vi kommer i løbet af maj måned, og at det ikke bliver tidligere skyldes simpelthen, at vi har en søn, som skal konfirmeres i april måned. Så jeg sagde til min mand, at det er ikke fra 1. april i hvert fald, det bliver fra starten af maj.

Og så stikker I lige en finger i jorden og finder ud af, om det er realistisk at åbne en grillbar?

– Ja, og er det noget, bornholmerne efterspørger, eller er det ikke noget, de efterspørger? Jeg snakkede jo også med "den gamle" om, hvorvidt man bare lige kan åbne et sted, du ved, og så siger han, at det tror han sagtens, jeg kunne, siger Brigitte.

– Men det skal jo altså også kunne svare sig rent økonomisk, og når nu jeg selv er bosiddende i Sønderjylland, og hvis jeg skal have et fast sted på Bornholm, så skal jeg da rejse til øen en gang i måneden som minimum. Hvilket jeg sådan set ikke har noget imod, for så kan jeg også komme hjem og kigge til "den gamle" på Vestermarievej i Aakirkeby. Og på den måde slå to fluer med et smæk.

– Men altså, jeg skal først lige mærke efter her i denne sæson, om det kan svare sig med et fast sted på øen. Det tror jeg da nok på, at det kan, men når man er bosiddende så langt borte, skal man også lige tænke sig lidt om. Og i givet fald skal jeg jo have noget personale på Bornholm, som jeg kan stole på, og også have ansat en souschef og så videre.

Og bliver drømmen realiseret, bliver det med den samme kvalitet, som I nu har i Sønderjylland?

– Ja, pølser og kød og hvad vi ellers har, af god kvalitet, siger Brigitte Nielsen.

– Og "den gamle" blev da også ret glad, da jeg fortalte, at nu kommer vi til Bornholm med foodtrucken.