En stor cadeau til Kadeau

Jesper Dollerup Merved

Konst. redaktør

Kadeaus placering som verdens ottendebedste restaurant er en kæmpe triumf. Tre barndomsvenners kompromisløse ambitioner har gjort det bornholmske spisekammer til et globalt kvalitetsstempel.

Da tre bornholmske barndomsvenner i foråret 2007 slog dørene op til Kadeau i Sømarken, var den erklærede ambition at lave øens bedste restaurant.

Næsten 20 år senere er ambitionen for længst vokset ud af Sømarken. Med en ottendeplads på den prestigefyldte liste over verdens 50 bedste restauranter – og titlen som årets globale højdespringer – har Kadeau slået sit navn fast i den absolutte verdenselite.

Det er en bedrift, der aftvinger dyb respekt. Ikke kun i gastronomiske cirkler, men hos alle, der ved, hvad det kræver at opbygge og drive en succesrig virksomhed fra bunden.

Så selvom ordspillet i overskriften måske er lidt plat og sikkert har været brugt utallige gange tidligere, har det aldrig været mere passende.

For Kadeaus succes er ikke opstået ved et tilfælde. Bag de tre Michelin-stjerner og den internationale hæder ligger næsten to årtiers benhårdt arbejde, strategisk genstridighed, økonomiske mavepustere og en kompromisløs kvalitetssans. Rejsen har budt på alt fra vilde opture til en skelsættende konkurs, men holdet bag har stædigt fastholdt deres retning.

Det mest bemærkelsesværdige ved Kadeaus globale gennembrud er dog, at grundfortællingen aldrig har sluppet det bornholmske muld. Selvom det var restauranten på Christianshavn, der blev hædret ved prisfesten i Lima, udspringer alt fra Bornholm. Grøntsagerne dyrkes i Kadeaus egen have på øen, keramikken formes i Listed, og menuens rygrad er bygget op omkring gæring, konservering og råvarer fra den bornholmske natur.

Når gæster i dag flyver ind fra Asien, USA og Sydamerika for at spise i Sømarken, smitter hæderen og opmærksomheden derfor også direkte af på hele øens turisme, erhvervsliv og selvforståelse.

Eventyret om Kadeau viser, at geografisk afsondrethed ikke er en hindring for globale ambitioner. Tre lokale drenge startede med en god idé og en tårnhøj faglighed i en lille strandhytte. I dag sender de et klart og inspirerende signal til resten af Bornholm: Man kan godt ramme verdenseliten, selvom man starter på kanten af Østersøen.